Стартует сезон домашней консервации, а совсем скоро от кабачков будет некуда деваться. Рассказываем, что вкусного заготовить из них на зиму.
Маринованные кабачки
Острые и пикантные овощи будут готовы очень быстро. Вам понадобится:
- 500 г кабачков;
- ½ ч. л. соли;
- 100 мл растительного масла;
- 2 ст. л. уксуса;
- 2 ч. л. меда;
- 2 зубчика чеснока;
- молотый черный перец, зелень по вкусу.
Готовим:
- Кабачки очищаем от кожуры, режем их тонкими кружочками и складываем в глубокую миску. Добавляем к овощам соль и оставляем примерно на 30-40 минут.
- Готовим маринад: чеснок чистим и пропускаем через пресс, добавляем к нему растительное масло, мед, уксус, перец и выбранную зелень. Все тщательно перемешиваем.
- Возвращаемся к кабачкам. Сливаем с них всю лишнюю влагу, отжимаем и заливаем готовым маринадом. Чтобы кабачки хорошо замариновались, их следует убрать в холодильник часов на 15, а лучше всего на сутки. Не забывайте пару раз их тщательно перемешать, чтобы маринад распределился равномерно.
- Остается только разложить кабачки по банкам, простерилизовать и закатать.
Кабачковая икра
Для нежной закуски вам нужны:
- 1 средний кабачок;
- 1 шт репчатого лука;
- 1 морковь;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 ч. л. паприки молотой;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль по вкусу.
Готовим:
- Нарезаем некрупно лук, натираем морковку на крупной терке. Отправляем овощи на сковороду, обжариваем с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета.
- Кабачок очищаем от кожуры, если он зрелый, молочный можно не чистить. Натираем его на терке и добавляем в сковороду к луку и моркови.
- Через пару минут к ним добавляем пропущенный через пресс чеснок, солим, посыпаем паприкой.
- Разводим томатную пасту в небольшом количестве воды и вливаем в кабачки. Тщательно перемешайте и тушите овощи до готовности примерно 20 минут.
- По истечении времени овощи останется измельчить блендером, а затем отправить в холодильник, чтобы икра охладилась. Либо сразу, еще горячую закатываем по банкам.
Кабачковое варенье
Для необычного десерта вам понадобится:
- 1 кг кабачков;
- 800 г сахара;
- 2 лимона.
Готовим:
- Кабачки очищаем от кожуры и семян, нарезаем маленькими кусочками – примерно в полсантиметра.
- Выкладываем нарезанные овощи в эмалированную кастрюлю или миску и засыпаем сахаром на 10 часов.
- После этого ставим кастрюлю на огонь и варим примерно 10-15 минут. Затем настаиваем варенье в течении 5-6 часов.
- Лимон нарезаем средними кусочками и размельчаем в блендере с небольшим добавлением сахара.
- Процесс варки варенья необходимо повторить еще пару раз: в последний раз добавляем в него смесь из лимона и варим до полного загустения массы. И – в банки.
Кабачковый салат
Ингредиенты:
- 1 небольшой кабачок;
- 2 томата;
- 1 болгарский перец;
- 1 пучок петрушки;
- соль по вкусу.
Готовим:
- Для начала запекаем кабачок в духовке. Потребуется от 20 до 30 минут в зависимости от мощности вашей духовой печи. Готовность овоща легко проверить с помощью ножа.
- Пока кабачок печется, помидоры и перец нарезаем кубиками.
- С готового кабачка снимаем кожуру, а мякоть нарезаем кубиками.
- Все ингредиенты соединяем в емкости, солим и добавляем мелко нашинкованную петрушку. Теперь стерилизуем и закатываем.
Запеканка, лодочки, рулет: что вкусного приготовить из кабачков
Кабачки как грибы
Те, кто пробовал, говорят, что по вкусу действительно похоже – хотя продукты самые простые:
- 3 кг кабачков;
- 3 крупных моркови;
- пучок укропа и пучок петрушки;
- головка чеснока (если любите поострее – можно и больше);
- 6 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 2 ч. л. черного молотого перца;
- по 100 мл столового уксуса и растительного масла.
Готовим:
- Зрелые кабачки чистим от кожуры и семян, молодые можно нарезать прямо так. Режем крупными кубиками примерно 1х1 см.
- Морковь чистим и нарезаем кружочками – чем тоньше, тем лучше.
- Чеснок и зелень мелко рубим.
- Все овощи перемешиваем, добавляем остальные ингредиенты. Оставляем под крышкой пропитываться и давать сок на три часа.
- Раскладываем овощи по банкам, прикрываем крышками, стерилизуем и закатываем.
