Как приготовить классический салат оливье с колбасой: простой и быстрый рецепт

История салата Оливье

История создания легендарного салата «Оливье» восходит к 1864 году. Именно в это время в Москве открылся ресторан «Эрмитаж», владельцем и шеф-поваром которого был француз Люсьен Оливье. Он родился в России и прекрасно знал все тонкости местной кухни. Люсьен обладал невероятным чутьем на происходящие изменения в окружающей жизни. К примеру, он заметил, что пресыщенная заморскими изысками столичная публика жаждет чего-то нового. Эдакого блюда, от которого получишь невиданное вкусовое наслаждение и радость души.

Люсьен Оливье, без всякого преувеличения, был настоящим гением в кулинарном искусстве. Он сумел подойти к созданию оригинального кушанья с учетом национальных традиций и придания ему европейского шарма.

Люсьен в приподнятом творческом настроении готовил свой первый фирменный салат. Основой блюда послужили вареное филе рябчика (или куропатки). Измельченное мясо он аккуратно выложил на листья латука, которое чередовалось с кубиками заливного из куриного бульона. Потом в ход пошли кусочки телячьего языка и вареные шейки раков. Это изобилие деликатесов француз приправил майонезным соусом. Центр тарелки он украсил вареной картошкой, маринованными корнишонами и дольками отваренных яиц.

Как приготовить компот из мандаринов: самый простой рецепт

Верхом его кулинарного искусства был, конечно же, майонез. Именно он придал салату изумительный и неповторимый вкус, от которого столичные гурманы пришли в полный восторг.

Тайна рецепта салата Люсьена Оливье

Известные кулинары утверждали, что Люсьен для приготовления майонеза использовал французский винный уксус, горчицу и прованское оливковое масло. Однако, никто так и не узнал, какие именно травы добавлял в соус знаменитый шеф-повар «Эрмитажа».

Позже смелую попытку раскрыть кулинарную тайну Люсьена Оливье предпринял один из его поваров Иван Иванов. Последний горячо убеждал всех, что он буквально записывал в блокнот каждое действо великого француза и теперь ему не стоит труда изготовить знаменитую заправку. И вскоре после отъезда семьи Оливье за границу и, естественно, закрытия «Эрмитажа», Иван Иванов уже в другом ресторане будет подавать посетителям салат «Столичный». Но эта имитация легендарного кулинарного блюда окажется в меру вкусной, но не более того. Достичь высот искусства Люсьена Оливье ему, увы, так и не удалось.

Как приготовить салат оливье по оригинальному рецепту

Классический рецепт салата Оливье в России

Популярным со времен СССР стал салат Оливье с вареной колбасой. Для его приготовления понадобятся:

• вареная (молочная или докторская) колбаса – 300 г;
• картофель – 4 среднего размера;
• морковь – 2 среднего размера;
• яйца – 5 шт;
• зеленый горошек – 1 банка;
• соленые (моно заменить свежими) огурцы – 3 среднего размера;
• майонез – 3 столовые ложки:
• соль по вкусу.

Как готовить:

1. Отвариваем овощи и яйца. Остужаем, нарезаем кубиками и отправляем в салатницу.
2. Нарезаем колбасу и огурцы.
3. Добавляем зеленый горошек, предварительно слив всю жидкость из банки.
4. Смешиваем с майонезом и добавляем соль, если она необходима. Если вы использовали соленые или маринованные огурцы, то скорее всего, соль вообще не понадобится.

Кстати

Вместо магазинного майонеза вы можете использовать домашний. Готовится он легко и быстро. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 яйцо;
• 150 мл подсолнечного или оливкового масла;
• половина чайной ложки соли;
• чайная ложка сахара;
• чайная ложка горчицы;
• 1 столовая ложка белого винного уксуса.

Как готовить

Очень просто: смешиваем яйцо с солью, сахаром и горчицей, начинаем взбивать блендером. Как только масса станет однородной, начинаем тонкой струйкой вливать охлажденное масло. Все взбиваем блендером до густоты. Под конец вливаем винный уксус, взбиваем еще несколько секунд. Майонез готов!