Лайфхаки для дома

Как приготовить холодец: классический способ и еще 3 необычных рецепта

Подвиньтесь, «Оливье» и «Селедка под шубой» – ни один новогодний стол не может обойтись без настоящего холодца.

Да, приготовить холодец очень непросто. И многие хозяйки отказываются от этой кулинарной затеи. Мол, хлопотно. Но зато вкусно!

Классический рецепт холодца из говядины

Наши бабушки и мамы готовили холодец без добавления желатина или других загустителей. Давайте попробуем и мы сварить по старому проверенному рецепту. Важно для приготовления купить мясо с костями – а именно говяжьи ноги, голяшки, хвосты. Но мякоть тоже понадобится. От костей мы получим густой бульон, который затем превратиться в заливное, а мясо – это начинка для холодца.

Итак, нам потребуются:

  • говяжьи ноги или голяшки (это уже на ваш выбор, можно и комбинировать) – 2 кг
  • мякоть – 2 кг
  • 4 литра воды
  • 2 средние моркови
  • пара луковиц и зубчиков чеснока
  • лавровый лист – 2 шт
  • соль и зелень по вкусу.

Готовим:

  1. Промываем мясо. Говяжьи ноги сначала следует опалить над плитой (если плита электрическая, то используйте зажигалку), затем опустить в воду примерно на час. Кожа на ногах станет мягче и ее легче будет отскоблить.
  2. В большую кастрюлю кладем ноги и заливаем водой. Доводим до кипения на среднем огне. Как только вода начнет закипать – уменьшаем огонь и снимаем пену. Закрываем крышкой, оставляя маленькую щель, чтобы выходил пар, и варим на очень медленном огне на 4-5 часов.
  3. Спустя отмеренное время кладем мякоть. Прибавляем огонь, ждем закипания, опять убираем пену. И снова томим два часа по той же схеме, что выше.
  4. Режем пополам лук и морковь и опускаем в кастрюлю. Через полтора часа добавляем соль и еще через полчаса кладем лавровый лист на 5 минут. Через полчаса выключаем огонь.
  5. Добавляем тертый чеснок и нарезанную зелень. Даем постоять несколько минут и шумовкой аккуратно достаем мясо. Разбираем его на кусочки.
  6. Горячий бульон очень осторожно процеживаем через марлю, чтобы в нем не остались мелкие косточки.
  7. В заранее подготовленные формы раскладываем мясо, немного рубленого чеснока и заливаем бульоном. Отправляем формы в холодильник.

Набираемся терпения и готовим горчицу!

«Сельдь под шубой»: необычные рецепты, которые вас удивятХолодец с яйцом

Рецепт понравится тем хозяйкам, которые беспокоятся не только за вкус, но и внешний вид блюда.

Нам нужны следующие ингредиенты:

  • 400-500 гр говядины (только мякоть)
  • одна луковица
  • три средние моркови
  • вода – 2 литра
  • желатин – 20 гр
  • 4 яйца для украшения
  • соль и специи по вкусу.

Готовим:

  1. Для начала крупно нарезаем овощи – лук можно пополам, а морковь на три части. Складываем их в кастрюлю, кладем мясо и заливаем водой.
  2. Доводим до кипения, убавляем огонь и снимаем пену. Варим на медленном окне примерно 2 часа.
  3. Отвариваем отдельно яйца вкрутую.
  4. Вынимаем готовые мясо и овощи. Бульон процеживаем
  5. Желатин разводим по инструкции и смешиваем с бульоном.
  6. В формы или судочки укладываем нарезанные на кусочки мясо и на кубики – морковь и яйца. Заливаем все бульоном и убираем в холодильник.

Кстати, можно также добавить нарезанные маслины.

Заливное из говяжьего языка

Фото: KamranAydinov/ freepik.com

Для приготовления вам понадобятся:

  • говяжий язык – 0, 5 кг
  • наваристый говяжий бульон (заранее отварите его из костей) – 2 литра
  • 2 средние моркови
  • одна луковица
  • один лимон
  • пучок зелени
  • желатин – 4 ст. ложки
  • соль по вкусу.

Готовим:

  1. Варим язык в течение двух часов. Затем снимаем с него кожу и нарезаем на тонкие слайсы.
  2. Желатин разводим в кружке с бульоном. Ставим на медленный огонь, чтобы желатин растворился. Но не доводим до кипения, просто подогреваем. Растворенную массу вливаем в кастрюлю с бульоном.
  3. В судочки выкладываем нарезанные на кружочки морковь и лимон, посыпаем рубленной зеленью. Следующим слоем идут слайсы языка и заливаем бульоном. И отправляем в холодильник.

Что приготовить на Новый год 2023 за 10 минут: самое быстрое праздничное меню

Холодец с шампиньонами

Фото: timolina/ freepik.com

Если вы не едите мясо, то вам придется по душе вегетарианский вариант.

Приготовьте следующие ингредиенты:

  • 500 граммов шампиньонов
  • Одна морковь
  • 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка
  • 1 чайная ложка агар-агара
  • 2 штуки лаврового листа
  • соль по вкусу
  • несколько горошин черного перца.

Готовим:

  1. Укладываем в кастрюлю грибы и морковь и заливаем одним литром воды, солим и варим до готовности.
  2. Через полчаса вынимаем готовые овощи. Даем бульону остыть. Переливаем часть жидкости в отдельную миску, растворяем в ней агар-агар и выливаем обратно в общую кастрюлю. Доводим до кипения и кипятим буквально полминуты.
  3. Нарезаем вареные грибы средними пластинами, а морковь кружочками. Укладываем в формы и посыпаем зеленым горошком. В финале заливаем горячим бульоном и убираем в холодильник.
❤️
😹
🙀
😿