Что добавить в фарш, чтобы котлеты получились сочными
Эти хитрости и ингредиенты сделают блюдо насыщенным и очень нежным.
Вкусными котлеты считаются, если удается приготовить их румяными и сочными. Увы, иногда добиться этого эффекта не удается даже при отменном фарше. И котлеты получаются сухими и «непробиваемыми». Однако исправить заранее подобную ситуацию можно с помощью определенных способов.
В первую очередь, не стоит брать для будущего фарша только постное мясо. Говядина, свинина и баранина с жилками и жиром из-за большого количества коллагена в соединительной ткани имеет заметное преимущество. Из этого мяса получается клейкий и эластичный фарш.
Белый хлеб, скажем, трехдневной давности, замоченный в молоке, отлично удерживает влагу. И прокрученный продукт через мясорубку вместе мясом, придаст фаршу нужную сочность.
Можно также добавить в хорошо отбитый фарш ледяной воды. Влага быстро оседает в мясе, оно становится гораздо мягче. И, естественно, котлеты получаются на вкус сочными и нежными.
В мясной фарш лучше добавлять не сырой лук, а пассерованный. И очень важно при жарке котлет – не передержать их на сковороде. Иначе потеряется сочность блюда, которую не вернешь даже добавлением различных соусов.
