Чуть не попал в тайминг – и все, нежный моллюск превращается в кусок резины.
Сколько нужно варить креветки
Здесь главное – не промахнуться с выбором качественных креветок. В первую очередь нужно обратить внимание на дату заморозки на упаковке. Если хвостики у креветок загнут внутрь, окраска равномерная, а панцирь блестит, то все в порядке – креветки свежие, можно брать. Иногда голова может отличаться по цвету, быть более коричневой – но это нормально.
Креветки должны размораживаться в посуде без любого вмешательства. Не вздумайте эти морепродукты обдавать кипятком. В этом случае спешка сыграет с вами злую шутку. Креветочное мясо сразу же потеряет свою сочность и станет неприятным на вкус.
Креветки варят только в кипящей воде. В итоге креветочное мясо получается нежным и сочным. Как только они всплыли на поверхность кипящей воды, а панцирь стал прозрачным – пора вытаскивать, креветки готовы.
Обычно на варку замороженных очищенных креветок уходит не более 5 минут, а неочищенных – 10 минут. Некрупные атлантические ракообразные варятся 3-4 минуты.
Сколько по времени варить кальмары
Их очень легко испортить – кальмары превратятся в жесткий кусок резины, если сварить их неправильно.
Начинать надо с разморозки – положить их в глубокую миску с холодной водой.
Размороженные кальмары обдаем кипятком, перекладываем в миску с ледяной водой и снимаем с них кожицу, как чулок. Не забудьте вытащить прозрачную хорду изнутри! Промываем очищенные кальмары – теперь можно варить.
Опускаем тушки в кипящую воду и ровно через 3 минут вытаскиваем их шумовкой – кальмары готовы.
Есть и другой способ варки кальмаров, чуть более сложный – заливаем очищенные тушки крутым кипятком на две минуты, потом сливаем воду. Повторяем эту процедуру, потом заливаем кальмары кипятком в третий раз, но уже на 30 секунд. Сливаем кипяток и остужаем кальмаров в очень холодной воде.
И последнее: не солите кальмары во время варки. Они станут сухими, жесткими и невкусными.
Как готовить морские гребешки
При выборе гребешков стоит обратить внимание на цвет – розоватый или кремовый говорят об их хорошем качестве. Обычно они продаются уже без створок – просто мясо.
Если же вы приобрели морские гребешки в первозданном виде (со створками), то перед варкой обязательно нужно промыть их вместе с раковиной, очистить, и только потом готовить.
Процесс варки гребешков имеет свои особенности. В кипящую воду добавляют немного перца, соли и лавровый лист. По истечению 3 минут в этот бульон бросают морские гребешки и варят на медленном огне не более 2 минут.
А размороженное филе гребешков можно поджарить на сливочном масле с добавлением чеснока примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Сколько нужно варить мидии
Вначале мидии нужно тщательно промыть – даже если вы приобрели так называемый морской коктейль, его следует обдать водой. Дело в том, что даже в очищенных от створок мидиях есть риск обнаружить осколки раковин. Затем морепродукты 2 минуты варим в кипящей воде. Затем выкладываем мидии на сковороду, смазанную растительным маслом, сбрызгиваем лимонным соком (он убирает горечь и своеобразный запах), солим и тушим пять минут.
