Домашний суп с яйцами пашот и жареной вермишелью, пришедший в семью из армянской кухни.
В сети делятся простым рецептом армянского супа с яйцами пашот и хрустящей жареной вермишелью — домашним фаворитом для быстрых и сытных обедов.
Основа: лук и морковь обжаривают на сливочном масле до мягкости, добавляют томатную пасту и паприку. Заливают водой, кладут крупно нарезанный картофель, солят и перчат, варят 15–20 минут.
Отдельно на сухой сковороде до золотистого цвета прожаривают самую тонкую вермишель. Когда картофель готов, по одному вводят яйца, не перемешивая, и держат около 5 минут — белок схватывается, желток остаётся полужидким.
Затем аккуратно перемешивают, добавляют обжаренную вермишель и проваривают ещё 2 минуты. В финале — зелень (кинза или укроп) и 5–7 минут настаивания под крышкой.
Сухая обжарка вермишели без масла даёт лёгкий хруст и ореховый вкус, меняя структуру крахмала; важна именно тонкая вермишель. С яйцами критично соблюсти время: передержите — желток станет твёрдым; недоварите — белок может быть небезопасен.
- Вода — 4,5 л
- Картофель — 900 г
- Вермишель (тонкая) — 200 г
- Морковь — 2 средние
- Лук — 2 шт.
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Сливочное масло для жарки
- Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
- Кинза или укроп
