Это одна из самых капризных разновидностей выпечки, ошибиться при приготовлении теста для куличей очень легко.
Идеальный кулич — он будто сочный, слегка влажноватый, не крошится и не разваливается. А вот если кулич получается сухим, значит, что-то пошло не так на одном из этапов приготовления. Мы собрали основные ошибки хозяек и способы их избежать.
Недостаточно жира
Именно сливочное масло в сочетании с сахаром и яйцами делает кулич мягким и воздушным.
Решение: не пытайтесь сэкономить на калориях, уменьшая количество сливочного масла и яиц в рецепте. Чем больше жира, тем нежнее получается кулич и тем дольше он остается свежим.
Много муки
Если перестараться с мукой, может получиться слишком плотное тесто. Если муки больше, чем нужно, тесто становится тяжелым и сухим.
Решение: подсыпайте муку постепенно в процессе вымешивания. Тесто для кулича должно быть мягким, немного липким, но не слишком крутым.
Недостаточная или слишком долгая выпечка
Передержали кулич в духовке — он вполне логично пересушился.
Решение: выпекайте кулич при температуре 170–180°C. Спустя полчаса после начала выпечки проверьте его на готовность шпажкой — если она выходит из середины сухая, значит, кулич готов. Маленькие куличи пекутся обычно 30-35 минут, большие — 40-50 минут.
Неправильное охлаждение
Вытащили кулич из духовки, оставили горячим на сквозняке — и в результате он быстро потерял влагу.
Решение: накройте готовые куличи полотенцем и дайте им полностью остыть. Не переживайте, они не отсыреют.
Неправильное хранение
Если куличи оставить на воздухе без защиты, они быстро зачерствеют. Сдобное тесто «дышит» и отдает влагу.
Решение: заверните куличи в пищевую плёнку или положите в бумажный пакет, так они останутся свежими дольше.
Ну а если кулич все же получился суховатым, его все равно можно спасти. Просто пропитайте его сиропом (например, ванильным или медовым) — это добавит мягкости и аромата.
