Когда нет времени: как вкусно приготовить мясо, которое не успело оттаять
Любая хозяйка знает: стейки или куриные грудки, только что вытащенные из морозилки, сначала должны оттаять. Но что делать, если нет времени ждать?
У каждого, скорее всего, хотя бы раз случался такой «провал»: до ужина час, а мясо, которое планировали приготовить, даже еще не вытащили из морозильной камеры. Кто-то в таких случаях бежит в магазин за сосисками, кто-то заказывает доставку еды. Но на самом деле, из замороженного мяса можно готовить и это будет даже вкусно. Но только если следовать определенным правилам.
«Чтобы приготовить говяжий стейк из замороженного мяса, сначала промойте его холодной водой (не доставая из упаковки), – советует шеф-повар Янкель, ведущий кулинарного шоу. – Заранее разогрейте духовку до 200 градусов. Раскалите на сковороде немного растительного масла. Достаньте стейк из упаковки, как следует промокните салфеткой, чтобы убрать лишнюю воду. Затем посолите, поперчите и обжаривайте его 1-2 минуты с каждой стороны. Не забывайте прижимать его к сковороде для лучшего контакта. Затем поставьте его прямо вместе со сковородой в духовку на 15 минут. А потом дайте 5-8 минут постоять на столе и нарежьте против волокон»
Сложнее с замороженной курицей – ее не рекомендуют готовить на гриле или тушить. Дело в том, что снаружи она может быть уже готова, а внутри останется сырой и холодной. Будет мало того что невкусно, так еще и отравиться недолго: курица – то мясо, которое важно тщательно проваривать и прожаривать. Замороженную птичку – грудку, бедра, крылышки – лучше запечь просто так или в соусе. Важно: готовить придется вдвое дольше, чем размороженную курицу и при более низкой температуре (170 градусов).
Кстати, те же правила действуют и для свинины. Но это мясо, в отличие от куриного, можно жарить на гриле даже в замороженном виде.
А это запрещено!
Блюда из любого замороженного мяса нельзя готовить в мультиварке. Слишком долгое воздействие не очень высоких температур приведет к размножению в нем опасных бактерий, например сальмонеллы. Если вы планируете готовить мясо на медленном огне, его обязательно надо предварительно разморозить.
Не стоит размораживать сырое мясо, просто оставив его на кухонном столе. Если оно пролежит при комнатной температуре дольше двух часов, то в нем так же расплодятся бактерии. Это же касается и разморозки в горячей воде. Лучший способ разморозить продукт – заранее переложить его из морозилки в холодильную камеру, чтобы он там потихоньку оттаивал.
