Как сохранить на зиму мяту, укроп, петрушку и базилик: 3 лучших способа
Летом свежей зелени обычно столько, что съесть ее сразу просто невозможно.
Пряные травы необязательно только сушить — это отличный способ заготовить их на зиму, но есть и другие. Рассказываем, как сохранить зелень на несколько месяцев в почти свежем виде.
Заморозить — лучший способ для сохранения аромата
Заморозка подходит практически для любой зелени и особенно хорошо работает с петрушкой, укропом и базиликом.
Зелень переберите, удалите пожелтевшие листья и толстые стебли, быстро промойте и тщательно обсушите. Важно убрать как можно больше влаги: лишняя вода после заморозки превратится в лед, и зелень потеряет структуру.
Петрушку можно мелко нарезать и разложить по пакетам или небольшим контейнерам. Базилик удобнее замораживать целыми листьями или измельченным. Мяту также можно заморозить целыми веточками — например, для чая и напитков.
Еще один удобный вариант — разложить измельченную зелень в формочки для льда, залить водой и заморозить. Такие кубики можно добавлять в напитки, супы и соусы. Главный плюс способа — зелень не приходится сушить, поэтому ее вкус и аромат сохраняются лучше.
Высушить — удобно для чая и горячих блюд
Сушка особенно хорошо подходит для мяты и петрушки. Базилик и укроп тоже можно сушить, но часть их характерного аромата при этом теряется.
Подготовленную зелень разложите тонким слоем на чистой поверхности или свяжите небольшими пучками. Сушить ее нужно в сухом, хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямого солнца.
Не стоит раскладывать травы толстым слоем: внутри пучка может остаться влага, из-за чего зелень начнет портиться.
Когда листья станут полностью сухими и будут легко крошиться, их можно убрать в герметичную банку. Хранить сушеную зелень лучше в темном сухом шкафу.
Мяту удобно использовать для чая, петрушку и укроп — для супов и горячих блюд, а сушеный базилик — для соусов, пасты и овощей.
Сохранить в масле — для ароматных заправок и соусов
Этот способ особенно хорош для базилика, укропа и петрушки. Из зелени получается ароматная заготовка, которую зимой можно добавлять в пасту, овощные блюда, супы и соусы.
Травы измельчите, разложите по небольшим формочкам для льда и залейте растительным или оливковым маслом. После заморозки кубики переложите в пакет или контейнер.
Так зелень одновременно порционируется и сохраняет аромат. Доставать один кубик можно непосредственно перед приготовлением.
Важно: свежую зелень, полностью покрытую маслом, нельзя просто оставить при комнатной температуре на длительное хранение. В домашних условиях безопаснее заморозить такую заготовку.
Какой способ выбрать?
Если хочется максимально сохранить вкус и аромат, выбирайте заморозку. Если заготовка нужна прежде всего для чая и горячих блюд — подойдет сушка. А зелень в масле удобна, когда хочется получить готовую ароматную добавку для приготовления пищи.
Есть и простой универсальный принцип: чем меньше времени зелень подвергается нагреву и воздействию воздуха, тем лучше она сохраняет свой первоначальный аромат.
