Совсем не из лимонов: из чего на самом деле делают лимонную кислоту
Мы ко всему были готовы, но это уже слишком!
Величайшие обманы современности: как ванилин не имеет никакого отношения к натуральной ванили, так и лимонная кислота — к лимонам. Узнали, из чего ее делают на самом деле.
Черная плесень вместо цитруса
Сегодня лимонную кислоту в промышленных масштабах в основном получают методом ферментации. Для этого используют сахара и специальный микроорганизм — гриб Aspergillus niger, он же черная плесень.
Гриб выращивают в питательной среде, богатой сахарами. В процессе жизнедеятельности микроорганизм вырабатывает лимонную кислоту, которую затем отделяют от ферментационной жидкости и очищают. Такой способ производства используется уже более ста лет: промышленное получение лимонной кислоты с помощью Aspergillus niger началось еще в 1919 году.
Неужели в лимонной кислоте есть плесень? Нет, ни в коем случае. Aspergillus niger используется только на этапе производства. После ферментации лимонную кислоту выделяют и очищают. Так что среди ингредиентов «лимонки» плесени нет.
Почему ее не делают из лимонов?
Все просто — это слишком дорого и слишком неудобно. Лимоны на самом деле содержат относительно небольшое количество лимонной кислоты, а для массового производства нужны огромные объемы сырья.
Ферментация позволяет получать нужное вещество в больших количествах из доступного сахаристого сырья. Именно поэтому сегодня пакетик кристаллической лимонной кислоты — это продукт биотехнологического производства, а не высушенный лимонный сок.
