Диетолог рассказала, для кого овощ может быть опасен, и почему готовить его надо с такими предосторожностями.
Эти темно-фиолетовые овощи со специфическим и легко узнаваемым вкусом появляются на нашем столе во второй половине лета и осенью. Они – близкие родственники картофеля и помидоров, относятся к семейству пасленовых. Из баклажанов мы готовим овощные рагу, обжариваем для приготовления пикантных закусок, запекаем на гриле, делаем икру. Многие также заготавливают баклажаны в виде маринованных закусок на зиму. Но всем ли можно этот продукт и как его правильно готовить, кому нельзя есть баклажаны – на все вопросы ответила врач-диетолог, патофизиолог Алена Парецкая.
Польза баклажанов: помогают сердцу, выгоняют отеки
Среди основных достоинств этого овоща стоит выделить его низкую калорийность. Конечно, при условии, что его готовят без использования жиров и масел. В баклажане много клетчатки, пищевых волокон, которые помогают стимулировать пищеварение и нормализуют работу кишечника.
В нем много минеральных компонентов, антиоксидантов и витаминов группы В. Особенно богат он аскорбиновой кислотой и фолатом, каротином, в нем много меди, цинка, кальция, железа и особенно – калия.
За счет высокого уровня калия баклажаны позитивно влияют на сердечную мышцу, помогая в выведении избытка жидкости, устраняя отеки. За счет большого количества клетчатки эти овощи помогают справляться с запорами, снижать уровень плохого холестерина. В мякоти много марганца, который нужен для укрепления костной ткани и предупреждения остеопороза.
Баклажаны могут отравить
Аналогично другим овощам из семейства пасленовых, баклажан содержит в себе ядовитый алкалоид соланин. Именно он придает ему горьковатый вкус. Но если в картофеле и томатах соланин при созревании практически исчезает, то в баклажане он сохраняется в больших концентрациях.
Если это перезрелые плоды, перед приготовлением их лучше очистить, горечь и соланин концентрируются в шкурке. Также полезно вымочить его в воде, чтобы соланин частично ушел. Он также разрушается под влиянием высоких температур. Поэтому баклажаны не едят сырыми, их лучше печь, тушить или поджаривать на гриле.
Кому нельзя есть баклажаны
В баклажанах очень высоко содержание щавелевой кислоты, которая может создавать условия для образования оксалатов в почках. Поэтому людям, склонным к мочекаменной болезни, стоит их ограничить.
Также баклажан может снижать уровень глюкозы крови, что может позитивно отразиться на состоянии людей с диабетом 2-го типа, но представляет опасность для лиц с 1-м типом болезни, поскольку скачки сахара могут быть очень резкими.
Очень осторожно стоит быть при употреблении баклажанов людям, страдающим патологиями пищеварительной системы, особенно в стадии обострения.
Как готовить баклажаны, чтобы не лишить всей пользы
Самые лучшие – это молодые плоды с относительно светлой кожицей. Их можно есть со шкуркой. Более зрелые, темные плоды лучше готовить предварительно очищенными. Чтобы сохранить максимум пользы, стоит подвергать баклажаны минимальной термической обработке.
Самый вредный способ их приготовления – жарка в масле. Баклажаны впитывают в себя много жира, что резко повышает их калорийность. Кроме того, нагревание масла стимулирует образование канцерогенных веществ, которые остаются на поверхности продукта. Наиболее оптимальное приготовление – запекание ил тушение, использование гриля без масла.
Не самыми полезными будут и маринованные баклажаны – в них много соли, сахара и уксуса. Поэтому лучше отказаться от подобного способа приготовления овоща.
