Мясо птицы, преимущественно – курицы, это традиционная пища практически в любой семье. Ведь это один из самых доступных продуктов.
Мы привыкли думать, что куриное мясо полезно, оно не такое «тяжелое» для пищеварения. Используются практически все части куриной тушки, от головы до лапок, потроха. Мы готовим из нее бульоны, варим, тушим, жарим мясо, готовим сердечки, печень, желудки, коптим окорочка, грудки, делаем домашние колбасы и закуски, паштеты.
Однако диетологи считают, не все блюда и не все части куриной тушки одинаково полезны, некоторые части и отдельные блюда из птицы не самые полезные для здоровья. Почему? Давайте разбираться.
Почему курицу так любят?
Мясо птицы, преимущественно куриное, пользуется популярностью как в домашней кухне, так и в индустрии фастфуда. Это объясняется достаточно просто – курицу просто выращивать, она недорогая, помимо самого мяса дополнительно производятся еще и яйца. По сравнению с говядиной и свининой мясо курицы гораздо дешевле, используется практически вся часть тушки, можно готовить первые и вторые блюда, разнообразные закуски и даже деликатесы.
Но не все блюда из курицы можно назвать полезными и идеальными, особенно с учетом того, каким образом сегодня в промышленных масштабах выращивают птицу.
Польза курицы
Куриное мясо – это небольшое количество животного жира и углеводов, высокое содержание полноценного белка. Кроме того, в курице содержится много различных витаминов и микроэлементов. При этом на 100г продукта приходится 110 ккал, поэтому мясо птицы считают диетическим. Но на калорийность продукта влияет особенность приготовления и выбор частей тушки.
Наиболее полезна грудка – белое мясо. Она наиболее богата белком, при этом в мясе практически нет жира и холестерина. Ее нередко используют те люди, которые следят за здоровьем, худеют или набирают мышечную массу.
Бесценны для щитовидки: врач рассказал о продуктах с высоким содержанием йода
Куриный бульон – полезен или нет?
Бульон, который остается при варке курицы, считают полезным продуктом для людей, которым нужно поправиться после болезни, восстановить силы и не получать много калорий. Это легкое, сытное и питательное блюдо. Но все это справедливо, если курица домашняя, выращена на натуральных кормах без гормонов, антибиотиков и различных стимуляторов роста. В противном случае все вредные вещества из мяса переходят именно в бульон.
Чтобы устранить негативные влияния куриного бульона, его нужно варить правильно. Прежде всего, с мяса нужно снимать кожицу. Кроме того, необходимо слить первичный бульон (воду, которая образовалась после закипания – в нее перейдут все вредные вещества), отваривая птицу на вторичном. Чтобы вторичный бульон получился более питательным, держите курицу на огне подольше. Можно после сливания первой воды варить курицу около 1,5 часа, затем добавить жесткие овощи и варить еще час на малом огне. Это сделает бульон наваристым и густым. При подаче можно добавить с него зелень и специи, слегка присолить.
Профессор Кутушов рассказал, какие продукты сгущают кровь
Самая вредная часть тушки курицы
Если вы хотите получить от куриного мяса максимальную пользу, снимите с него кожу. В ней практически нет полезных веществ, но много холестерина, жира. Кроме того, кожа может сохранять остатки хлорных соединений, которыми обрабатывают тушки, чтобы они не портились дольше.
Не самыми полезными считаются и куриные крылышки. В них почти нет мяса, но много кожи. Чаще всего их готовят в большом количестве жира, панировке, с избытком приправ и пищевой химии. Поэтому они теряют свою потенциальную пользу.
Осторожнее стоит быть с потрохами. При обработке химическими веществами, различных болезнях птицы они страдают одними из первых. Среди самых опасных органов можно выделить куриные легкие, которые могут содержать патогенные бактерии, накапливают вдыхаемые химикаты и паразитов.
Кроме того, вредной частью куриной тушки считают гузку – область хвостика и ткани вокруг него. Там много жира, холестерина, могут быть патогенные бактерии и мало пользы.
Как правильно готовить курицу
Перед приготовлением курицу рекомендуется очистить от кожицы, предварительно проверить в течение 5-10 минут в кипящей воде. Так можно избавиться от различных вредных соединений, которые могут быть в тушке.
Если вы планируете жарить птицу, стоит избегать употребления хрустящей корочки. Она, конечно, вкусная и румяная, но самая вредная. Самые полезные способы приготовления птицы – отваривание на вторичном бульоне, тушение, гриль (без масла), запекание в рукаве.
Жарка на жире, масле, приготовление в кляре – не самые полезные способы употребления птицы.
