На квасе или на кефире? В вечном споре, с чем делать окрошку, наконец-то поставили точку
В России официально утвердили стандарты, как готовить любимый летний суп.
Эти битва шла десятилетиями: любители окрошки на квасе против фанатов того же блюда, но на кефире, айране, разбавленной сметане. И вот наконец-то битва окончена. Кефирная сторона официально объявлена проигравшей.
Дело вот в чем: в России решили разработать стандарты русской кухни и вывести для самых популярных и знаковых блюд единый ГОСТ. Решили — и разработали. В огромном документе расписано, что должно входить в рецепт пирожного «картошка» и карасей в сметане, калачей и икряников, зефира и овощной икры, даже колобков. И, разумеется, окрошки.
Согласно документу, окрошка — это холодное сборное блюдо из мелко нарезанных запеченных или жареных мяса, птицы, дичи или рыбы (рыбы, Карл!), овощей и пряных трав, заправленное — та-дам! — кислым хлебным квасом. И никакого намека на кефир.
В остальном допускается немало вольностей: можно положить копчености, раковые шейки, соленые грибы, маслины, каперсы, добавить огуречного рассола и горчицы, даже ягоды. Но вот заправка — только квас.
Конечно, делать окрошку на кефире никто не запретит. Но претендовать название приготовленной по ГОСТу она уже не сможет.
