Многое зависит от возраста животного или птицы и части выбранной для готовки тушки.
Выбираем говядину
В первую очередь, обратить внимание на внешний вид говядины. Лучше брать парную – после заморозки мясо теряет некоторые полезные свойства и вкусовые качества.
Мясо молодого теленка имеет розовый цвет, а взрослого животного – ярко-красный. Если же на рынке выбираете свежее мясо, лучше взять самую ходовую часть туши – лопатку. Из нее можно приготовить любое блюдо.
От свежей и качественной говядины всегда исходит легкий молочный аромат, а жировая прослойка однородна и вообще не пахнет. Если нажать пальцем на кусок, он моментально восстановит форму.
Как и сколько варить говядину
Самая частая ошибка – мыть мясо. Так вы только разнесете по кухне бактерии вместе с микрокаплями воды. Сразу кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, Первый бульон сливаем, заливаем чистую воду. Так вы избавитесь от всех вредных веществ, которые могли содержаться в мясе.
Соль в кипящий бульон добавляют обычно в конце варки. Это позволит сохранить говядине сочность и мягкость. А вот пряные травы и коренья добавляют за 20 минут до готовности.
Казалось бы, варка говядины – процесс несложный. Однако и в этом кулинарном деле надо соблюдать определенные правила:
- Говядину можно варить как целым куском, так и мелкими кусочками.
- Телятина и молодая говядина готовятся на очень медленном огне не более 40 минут. На старое мясо уходит порой до 3 часов.
- Обязательно регулярно снимайте пенку с бульона, которое выделяет мясо. В противном случае бульон будет мутноватым. Также надо помнить, что говядину варят в кастрюле с плотно закрытой крышкой. Это гарантирует вам, что мясо получится мягким и сочным.
Если пересолили бульон – не отчаивайтесь. Марлевый мешочек с чистым рисом, опущенный в кастрюлю, исправит вашу ошибку.
Выбираем свинину
Хорошая, качественная свинина обычно имеет умеренный бледно-розовый цвет, жир на нем – белый, всегда мягкий. Это говорит о том, что вы выбрали мясо молодого животного.
Слишком светлый оттенок свинины не говорит о ее отменном качестве. Скорее всего, домашнее животное кормили гормональными препаратами, чтобы оно быстрее набрало вес. А темный цвет мяса – верный признак того, что скотина была далеко немолода.
Как и сколько варить свинину
Сперва нужно срезать жир, удалить пленку и прожилки. Считается, что свинина на кости идеально подходит для приготовления наваристого бульона. Филейные части подходят для запекания, жарки, тушения.
Время варки мяса зависит от сорта свинины. Целый кусок немолодой свиньи весом в 1 кг готовится 2 часа. Мясо поросенка варится не более 40 минут. Бульон со свининой обычно солят в конце его приготовления. Не рекомендуется использовать другие сыпучие специи. В этом случае бульон становится мутным и теряет свой вкус. Если нож свободно входит в мясо, значит, оно готово.
Выбираем курицу
Чтобы выбрать качественную курицу для варки, нужно сразу же обратить внимание на ее внешний вид. Округлая грудка, сухая поверхность тушки без слизи и следов крови – один из признаков хорошего мяса молодой домашней птицы. Если прожилки у курицы белые или розовые, а кожа целая, можно говорить о ее хорошем качестве. Об этом также свидетельствуют светло-розовая окраска тушки и бледно-желтый жир. Взрослая курица отличается толстой кожей, имеющей насыщенный желтоватый цвет.
Как и сколько варить курицу
Тушку кладем в холодную воду, доводим до кипения и сливаем первый бульон. Затем повторяем все то же самое со свежей водой. Птицу готовят на среднем огне, для придания приятного аромата можно добавить целую очищенную луковицу, морковь, корень сельдерея, лавровый лист. Готовность курицы определяется простым способом. Если свободно проткнули мясо вилкой, значит, оно готово.
Если вы выбрали для варки целую деревенскую курицу, то она готовится 2 часа. На тушку домашнего петуха уйдет 3 часа.
Куриные окорочка, голени, крылышки варятся в бульоне не более 1 часа.
Сколько по времени нужно варить кальмары, креветки и другие морепродукты
