Грибы – идеальное дополнение к любому блюду. В них много белка и полезных веществ, зато довольно мало вредных жиров.
А еще грибы – это вкусно. Они прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, птицей, овощами и крупами. Но важно их правильно приготовить. Вот самые распространенные ошибки, из-за которых блюда с грибами получаются невкусными.
1. Мыть грибы
Грибы впитывают влагу, как губка. Поэтому многие повара предпочитают вообще не мыть их, а использовать мягкую щетку, чтобы удалить грязь перед приготовлением.
И уж точно никогда не стоит замачивать свежие или замороженные грибы в кастрюле с водой – если вы, конечно, не планируете сварить из них суп.
2. Готовить при неправильной температуре
Независимо от того, по какому рецепту вы готовите, правильная температура – ключ к тому, чтобы готовые грибы имели приятную текстуру: они должны быть твердыми, а не влажными, мягкими или сырыми. Для правильной обжарки грибов лучше всего использовать высокую температуру. Жарить грибы лучше всего, как минимум, на среднем огне. Грибы всегда теряют воду во время приготовления, и важно убедиться, что вся она выкипает.
3. Добавлять соль слишком рано
Соль – это важнейший ингредиент, и ее правильное количество раскрывает полный вкус блюд. Тем не менее, важно не солить грибы слишком рано. Они естественным образом теряют воду во время приготовления, а соль ускорит процесс, слишком быстро высушив грибы.
И вы получите жесткое и неприятное «резиновое» ощущение во рту вместо нежной текстуры хорошо приготовленных грибов. Лучше оставить соль на потом, когда грибы будут почти готовы и вся лишняя вода уже испарится.
4. Использовать мало масла
Грибы можно готовить практически на любом масле: от оливкового масла до сливочного. Самое главное – убедиться, что вы добавили его достаточно.
Грибы с удовольствием поглощают масло почти так же, как они поглощают воду. Они могут впитать в себя все масло со сковороды и начать гореть. Так что не бойтесь добавлять еще немного во время приготовления, чтобы убедиться, что грибы хорошо прожариваются.
5. Готовить грибы слишком быстро
Один из секретов приготовления грибов заключается в том, что, в отличие от мяса или овощей, их невозможно переварить. При условии, что они не подгорают, конечно.
Более длительное время приготовления означает, что готовые грибы будут иметь более твердую текстуру, но при этом оставаться нежными. Причина снова в воде. По сути, чем дольше готовятся грибы, тем больше лишней воды они теряют. И это только улучшает конечный результат.
6. Резать грибы на тонкие ломтики
Учитывая, что влага испаряется, и они сильно уменьшаются в размере, резать грибы мелко и тонко – плохая идея. Чтобы они сохраняли хорошую текстуру, некоторые шеф-повара рекомендуют нарезать грибы максимум на четвертинки. И то, задуматься, нужно ли их вообще резать. Маленькие грибы очень хороши, если их готовить целиком. А некоторые грибы неправильной формы, такие как вешенки или лисички, лучше всего готовить, просто порвав их руками перед добавлением в сковороду.
Когда все достало: продукты, которые помогут вам стать спокойнее
