Их совершают почти все хозяйки – готовы поспорить, что первую из списка вы точно делаете.
Грудка получается сухой, мясо волокнистым, тушеные овощи превращаются в кашу – путь к идеальному блюду из курицы тернист. Но если избегать этих ошибок, все будет получаться лучше.
Ошибка 1: мыть курицу
Да, нас сейчас вполне могут закидать тухлыми яйцами, но мы настаиваем – мыть курицу, мясо и рыбу перед готовой не нужно. Бактерии вы не смоете, а только раскидаете по всей кухне вместе с микрокаплями воды, а значит, вероятность отравления сальмонеллой увеличится в разы.
Эксперты советуют просто промокнуть курицу бумажными полотенцами перед готовой – и приступать к раздеванию.
Ошибка 2: покупать только куриное филе
Оно годится не для всех блюд. Например, тушеное филе, томленое на медленном огне, становится сухим и безвкусным. Вместо них лучше взять бедрышки или хотя бы грудки с костями и кожицей. Кожицу можно потом снять, но зато в целом блюдо получится гораздо более сочным.
Ошибка 3: слишком маленькая сковорода
Поджарить на ней курицу до хрустящей корочки не получится, если мяса слишком много. И даже если вы не заинтересованы в корочке, мясо будет готовиться неравномерно – чтобы поверхность сковороды и продукты в ней прогревались одинаково, нужно свободное пространство.
Лучший способ приготовить курицу с золотистой корочкой на сковороде – сперва промокнуть ее бумажным полотенцем, разделать, затем налить на сковороду ровно столько масла, чтобы он слегка покрывало поверхность, выложить кусочки курицы так, чтобы они не соприкасались, посолите и поперчите. Сперва мясо будет немного прилипать к сковородке, но вскоре оно отлипнет без вашего вмешательства. А когда курица достаточно обжарится с одной стороны, переверните ее.
Ошибка 4: разогревать курицу больше одного раза
Каждый раз при разогреве мясо становится все более сухим. Меняется вкус – после второго разогревания вы, по сути, жуете картон. Поэтому грейте ровно столько, сколько собираетесь съесть.
Ошибка 5: тушить курицу вместе с овощами
На самом деле небольшим кусочкам филе нужно совсем немного времени, чтобы дойти до готовности, не больше, чем замороженным овощам. Но если вы положите их в сковороду одновременно, то все ингредиенты будут париться в собственном соку, и в итоге вы получите резиновую курицу и овощи, которые превратятся в кашу.
Сперва нужно обжарить курицу до полной готовности, потом вынуть ее, в этой же сковороде приготовить овощи и только потом снова добавить мясо.
