Этот странный лайфхак творит с блюдом чудеса.
Если вам кажется, что фарш (особенно говяжий или куриный) получается недостаточно сочным и воздушным, попробуйте просто добавить в него немного пищевой соды. Она действует как смягчающее средство. По данным America's Test Kitchen, вымачивание мяса или птицы в растворе пищевой соды и воды повышает баланс pH продукта. То есть, не только сохраняет влагу, но и сокращает время приготовления блюда. Кроме того, пищевая сода замедляет «чрезмерное» связывание белка в мясе – то есть оно будет мягче.
Как добавить пищевую соду в фарш
Вам понадобится около ¼ ч. л. пищевой соды на 0,5 кг фарша. Растворите щепотку соды в небольшом количестве воды, а затем вылейте эту воду в фарш. Дайте мясу постоять 15-45 минут.
Еще 4 полезных совета по приготовлению фарша
- Не переполняйте сковороду. Любому фаршу нужно достаточно места на сковороде, чтобы хорошо прожариться или протушиться. Лучше готовьте порциями или используйте две сковороды.
- Убедитесь, что сковорода хорошо нагрета. Иначе фарш прилипнет к поверхности. Вот почему шеф-повара советуют нагревать сковороду не менее 2–3 минут, прежде чем добавлять на нее фарш.
- Разбивайте фарш на кусочки одинакового размера. Иначе они не приготовятся одновременно. Раскрошите мясо на сковороде. Дайте ему схватиться, прежде чем перемешать и раскрошить еще сильнее лопаткой или деревянной ложкой.
- Используйте правильную сковороду. Идеальный вариант – чугун, который нагревается равномерно и долго держит тепло.
