Вкусные огурцы по-корейски на зиму: подборка лучших рецептов

Приготовление огурцов по-корейски занимает не так много времени. В зависимости от ингредиентов можно сделать острые и пикантные, сильно соленые и даже чуть сладковатые. Но чтобы они получились удачными и вкусными, нужно знать несколько хитростей.

1. Огурцы для рецепта огурцов по-корейски можно брать и слегка перезрелые. Но нужно предварительно удалить семена, иначе получится каша. Крупные овощи лучше порезать соломкой, а вот маленькие огурчики можно засолить целиком.
2. Прежде чем приступать к готовке огурцов по-корейски на зиму, овощи следует замочить в холодной воде на пару часов. Кожица огурцов наполнится влагой, и заготовки получатся очень хрустящими и сочными.
3. Используйте очень острый нож, чтобы шкурка прорезалась до конца. Некоторые хозяйки используют крупные терки, предназначенные для моркови по-корейски. Но в этом случае соломка получится неравномерной, и такой способ измельчения не вполне подходит для рецепта корейского салата из огурцов на зиму.
4. Еще одно важное замечание по поводу посуды. Мариновать корейскую закуску из огурцов на зиму нельзя в посуде с алюминиевым покрытием. Алюминий вызывает окислительный процесс при мариновании, и выделяющие вредные вещества могут нанести вред здоровью.
5. Обратите внимание, что не все огурцы подходят для заготовок. По сортам они делятся на салатные и для засолки. Салатные овощи подходят именно в качестве основного ингредиента для закусок, которые подают к столу свежими. В заготовках на зиму они размякнут и расползутся. В итоге огурцы по-корейски превратятся в неприятную жижу. Для засолки используют сорта с более тонкой кожицей. Они отлично удерживают влагу и хорошо впитывают соль и приправы. Также важно купить огурцы в правильном месте. В идеале – готовить из собственноручно выращенных овощей. Но не у всех есть свои дачные участки и огороды. Поэтому ищите хорошего и честного продавца, который растил овощи как для себя – без пестицидов и токсинов.

Можно ли готовить огурцы по-корейски на зиму без стерилизации

Если пропустить этап стерилизации, это очень упрощает дело. Рецептов много, мы выбрали один из самых вкусных.

На две литровых банки вам понадобится:

• 1,5 кг огурцов;
• 4 моркови среднего размера;
• 8 зубчиков чеснока;
• 2 чайные ложки сахара;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 8 столовых ложек оливкового или другого растительного масла без запаха.

Как готовить:

Морковь натираем на терке соломкой, а огурцы нарезаем на небольшие продольные бруски. Складываем овощи в кастрюлю, засыпаем солью и сахаром, добавляем давленный чеснок, вливаем уксус и масло.

Все перемешиваем и оставляем под крышкой мариноваться на два часа. По истечению времени ставим содержимое на медленный огонь, доводим до кипения и варим 8 минут.

Раскладываем горячий салат в банки и закрываем крышками. Переворачиваем банки, накрываем плотной тканью и оставляем на сутки – до тех пор, пока тара не остынет.

Как хранить салат из огурцов по-корейски в банке

Чтобы огурцы по-корейски хранились как можно дольше, нужно заранее позаботиться о подходящем месте. Идеальная температура для заготовок – не ниже 0 и не выше 15 градусов. Поэтому жаркая кухня и холодный балкон здесь не подойдут. Также держите банки подальше от батарей и других отопительных приборов. Если же решили поставить заготовки на кухне, то выбирайте нижние ящики подальше от плиты.

Для заготовок опасны прямые солнечные лучи и повышенная влажность. Поэтому можно хранить банки с огурцами по-корейски, например, под кроватью или на антресоли, если в доме нет кладовки.

Кстати, сразу после закрутки банок не спешите убирать их слишком далеко. Риски неправильной стерилизации все равно существует и никто от не застрахован. С высокой полки вылившееся содержимое будет убирать гораздо сложнее.

Начатые банки с заготовками (если вы не съели все за один присест) нужно хранить в холодильнике – но не более 3 дней.

Как стерилизовать банки для огурцов по-корейски

Существует три распространенных способа.

1. При помощи пара. Большую емкость с водой ставим на огонь, а сверху доску или решетку из духовки. На нее устанавливаем банки вниз горлышком. Как только вода закипит, засекаем время. Для банок объемом от 0,5 до литра нужно 15 минут, для двух-трехлитровых – 25-30 минут.

Также можно использовать чайник, но в этом случае можно простерилизовать банки лишь поштучно. Банку надевают на носик чайника и засекают время.

2. В духовке. Банки моем очень теплой водой, чтобы они согрелись и выдержали тепловую нагрузку в духовке. Выбираем режим в 50 градусов, а тару ставим на решетку – не обязательно горлышками вниз, нагрева хватит простерилизовать в любом положении.
3. В микроволновке. Удобный, но не экономичный метод. Во-первых, поместится всего пара поллитровых банок, во-вторых, вырастут затраты на электроэнергию, если вы планируете стерилизовать большой объем тары. Выбирать следует максимальный температурный режим и ставить таймер на 3 минуты.

Рецепты вкусных огурцов по-корейски на зиму

Мы собрали десять разных оригинальных рецептов огурцов на зиму по-корейски – самый вкусный выбирать вам.

Огурцы с морковью по-корейски на зиму

Для классического рецепта вам понадобятся:

• 2 кг огурцов;
• 1 крупная морковь;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки сахара;
• ½ стакана оливкового или другого растительного масла без запаха;
• 1 столовая ложка соли;
• 4 столовые ложки уксуса;
• 15 г приправы для моркови по-корейски.

Как готовить:

Морковь натираем соломкой, огурцы также шинкуем в мелкую соломку. В кастрюле соединяем овощи, чеснок (давим через чеснокодавилку), добавляем сахар, соль, уксус, масло и приправу.

Убираем кастрюлю в холодильник на ночь. За это время овощи пустят сок и начнется процесс маринования. Но не забывайте периодически перемешивать огурцы.

Спустя время раскладываем овощи по заранее стерилизованным банкам, заливаем выделившимся за ночь соком и прикрываем крышками. Теперь остается стерилизовать нашу заготовку.

Для этого на дно кастрюли кладем деревянную разделочную доску или застилаем кухонное полотенце – это спасет банки от дребезжания во время кипения. Ставим банки с заготовками в кастрюлю, аккуратно заливаем водой, примерно по плечики тары и включаем огонь. Как только вода закипит, засекаем 10 минут.

Затем осторожно достаем банки, плотно закручиваем крышки специальным ключом, переворачиваем и убираем под теплое одеяло до остывания. Огурцы с корейской приправой с морковью на зиму готовы.

Огурцы по-корейски без моркови в банках

Оказывается, морковь – довольно распространенный аллерген. Да и для тех, кто не любит смешивать разные овощи, этот рецепт тоже придется по душе. Кроме огурцов, понадобятся только специи.

Итак, вам нужны:

• 2 кг огурцов
• 4 зубчика чеснока;
• 150 мл уксуса;
• 150 г сахара;
• 150 мл растительного масла;
• литр воды;
• по 4 чайные ложки соли и черного молотого перца.

Как готовить:

Для начала моем огурцы, чистим чеснок.

Огурцы разрезаем вдоль на четыре части, чеснок мелко шинкуем.

Отдельно готовим маринад. В кастрюле соединяем воду, все специи, уксус, масло и подготовленный чеснок. Полученным маринадом заливаем огурцы и оставляем в покое на 3-4 часа.

Раскладываем овощи по банкам, заливаем маринадом и стерилизуем банки с огурцами по-корейски в кастрюле 10 минут после закипания воды.

Вытаскиваем тару, закатываем крышки, переворачиваем верх дном и накрываем пледом. Как только банки остынут, убираем их на хранение в сухое прохладное место.

Рецепт огурцов в банках с приправой по-корейски

Это, пожалуй, один из простейших и самых вкусных рецептов огурцов по-корейски. Кстати, вы можете добавить морковь или же сделать без нее.

Вам нужны:

• 1 кг огурцов;
• 5 зубчиков чеснока;
• по 1 столовой ложке сахара и соли;
• по 2 столовые ложки уксуса и растительного масла;
• 2 чайные ложки приправы для моркови по-корейски.

Как готовить:

Нарезаем огурцы на бруски, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем к овощам все специи, а также уксус и масло, тщательно перемешиваем. Даем промариноваться два часа.

Далее распределяем огурцы с приправой по-корейски по стерилизованным банкам, закрываем крышками и пастеризуем в духовке. Как это делать: ставим банки на решетку в духовку, заранее прогретую до 50 градусов. Через 10 минут увеличиваем градус до 80. Томим еще 10 минут и можно доставать тару и завинчивать крышки.

Переворачиваем банки и ставим под одеяло, плед или старое пальто – пока не остынут.

Салат из огурцов по-корейски на зиму с горчицей

Салат из огурцов по-корейски на зиму можно приготовить и без последующей стерилизации. Пикантность и остроту ему добавит горчица.

Вам понадобится:

• 4 кг огурцов
• 100 мл уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 6 зубчиков чеснока;
• 100 г сахара;
• 100 г соли;
• 2 ч. л. горчичного порошка.

Как готовить:

Огурцы режем на брусочки, измельчаем чеснок, добавляем к ним сахар, соль и горчичный порошок, уксус и масло. Перемешиваем и даем промариноваться в течение двух часов.

Раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем крышками, стерилизуем в кипятке 10 минут, закатываем крышками и убираем под теплое покрывало крышками вниз, пока не остынут. Затем переносим банки на хранение в прохладное место.

Салат можно не стерилизовать, но в таком случае желательно съесть его в течение недели.

Салат из огурцов по-корейски с кунжутом

Семена кунжута придадут особую пикантность рецепту. А еще они очень полезны – в них содержатся магний и кальций. Эти минералы необходимы для работы сердечно-сосудистой системы, здоровья суставов, зубов и костей.

Вам понадобятся:

• 2 кг огурцов
• 2 столовые ложки соли;
• 8 зубчиков чеснока;
• 70 г кунжута;
• 2 острых перца чили;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 70 мл растительного масла.

Как готовить:

Огурцы нарезаем на бруски и посыпаем солью – через час они дадут сок и можно приступать к дальнейшему приготовлению салата.

Перец чили режем на колечки, чеснок пропускаем через пресс. Кунжут слегка обжариваем на сухой сковороде.

Огурцы отжимаем от влаги и кладем в кастрюлю. Добавляем чеснок, перец, кунжут, все приправы и специи, а также уксус и соевый соус.

Растительное масло разогреваем в сотейнике и горячим заливаем огурцы.

На этом этапе огурцы по-корейски, приготовленные без стерилизации, уже можно подавать к столу. Если же вы хотите сохранить салат на зиму, то его нужно разложить по стерилизованным банкам и пастеризовать в кастрюле с кипящей водой 10 минут.

Дальше по уже известной инструкции – в перевернутом виде под плотную ткань до остывания.

Огурцы по-корейски с луком

Благодаря маринованному луку получатся вкус у салата получается очень интересный – идеальный гарнир к мясу.

На 2 литровые банки вам понадобятся:

• 1,2 кг огурцов;
• 4 средние луковицы;
• 10 зубчиков чеснока;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки молотого красного перца;
• 4 столовые ложки уксуса;
• 2 столовые ложки сахара.

Как готовить:

Огурцы нарезаем кружочками, засыпаем солью и оставляем на час, чтобы овощи пустили сок.

Лук нарезаем на полукольца, чеснок пропускаем через пресс.

Смешиваем овощи с приправами, специями и уксусом. Ставим в холодильник на 5 часов.

Затем раскладываем по стерилизованным банкам, прикрываем крышками и пастеризуем – либо в духовке, либо в кастрюле с кипятком в течение 10 минут. И отправляем банки под плед до полного остывания.

Огурцы по-корейски с зеленью

Салаты на зиму, в которые мы добавляем зелень, получаются очень ароматными.

На 2 литровые банки вам понадобятся:

• 1,5 кг огурцов;
• 150 мл растительного масла;
• 2 красных болгарских перца;
• 2 средние луковицы;
• головка чеснока;
• по 2 чайных ложки сахара, молотого кориандра, молотого черного и красного перца;
• 4 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки уксуса;
• 2 пучка кинзы или укропа.

Как готовить:

Огурцы режем на бруски, лук мелко шинкуем, зелень измельчаем, а чеснок пропускаем через пресс. Засыпаем специями, добавляем уксус и масло и оставляем на 3 часа в холодильнике.

Для таких огурцов по-корейски стерилизация не нужна, если планируете подать закуску к столу в течение нескольких дней.

В ином случае – овощи кладем в стерилизованные банки и пастеризуем известными способами. Закручиваем крышки, банки переворачиваем вниз горлышком и убираем под плотное одеяло до остывания.

Огурцы по-корейски с начинкой

В этом случае огурцы по-корейски можно сделать без стерилизации – и сразу подавать их к столу.

Вам понадобятся:

• 5 средних огурцов (маленькие будет трудно фаршировать);
• 1 небольшая морковь;
• 1 небольшая головка репчатого лука;
• 1 столовая ложка соли;
• 2-3 зубчика чеснока;
• по щепотке красного молотого перца, паприки и кунжута.

Как готовить:

Огурцы разрезаем вдоль, но не до конца, чтобы можно было уложить начинку.

Морковь режем соломкой, шинкуем лук и пропускаем через пресс чеснок. Все соединяем (кроме огурцов) и добавляем приправы, уксус и масло. Начинка для огурцов готова. Кладем ложкой столько, сколько влезает, утрамбовываем и посыпаем кунжутом.

Салат из огурцов c морковью и болгарским перцем по-корейски на зиму

Получается разноцветное и очень полезное ассорти из овощей. Болгарский перец и морковь заберут на себя часть остроты, поэтому вкус получится мягким и более нежным.

Для приготовления вам понадобятся:

• 1,5 кг огурцов;
• 2-3 болгарских перца разных цветов;
• 2 моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 острый перец чили;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки уксуса;
• пакетик приправы для корейской моркови (15 г).
• 25 г соли;
• 15 г приправы для корейской моркови;
• 60 мл уксуса 9%.

Как готовить:

Огурцы следует нарезать на бруски, перец чили на тонкие колечки, морковь натереть на терке соломкой, болгарские перцы тоже порубить в соломку. Чеснок пропускаем через пресс.

Все выкладываем в емкость, засыпаем приправы и специи, а также уксус. После тщательного перемешивания убираем на два часа в холодильник.

По истечению времени замариновавшиеся огурцы по-корейски раскладываем по заранее стерилизованным банкам и пастеризуем. И затем завинчиваем крышки и ставим перевернутые банки под плотную ткань.

Как только тара остынет, убираем салат на хранение в сухое темное место.

Видеорецепт: хрустящий салат из огурцов по-корейски на зиму

Его можно закатать в банки или же не ждать зимы и сразу подавать к столу.

Вам понадобится:

• 1,5 кг огурцов
• 300 г моркови;
• 200 г сладкого перца;
• ½ стручка острого перца чили;
• 1 головка чеснока;
• 1 столовая ложка с горкой соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• ½ стакана растительного масла;
• 1 столовая ложка приправы для моркови по-корейски;
• 2 столовые ложки уксуса.

Как готовить:

Морковь натираем короткой соломкой на терке для корейских салатов. Чеснок трем на мелкой терке. Сладкий перец и половинку острого очищаем от семян и перегородок. Оба вида перца нарезаем мелкой соломкой.

Огурцы разрезаем вдоль на пластины, а затем по диагонали на бруски толщиной в 1 см. Все овощи складываем в одну емкость. Добавляем соль, сахар, приправу для морковки по-корейски, масло. Салат тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и соли.

Выкладываем салат в контейнер и отправляем в холодильник на сутки. Салат можно хранить в холодильнике до двух недель.

Если планируете сохранить его на зиму, то разложите его по стерилизованным банкам, добавьте заливку, образовавшуюся от овощей. Закройте крышкам и стерилизуйте банки в кастрюле с водой при слабом кипячении.

С момента закипания засекаем время: для поллитровых банок – 10 минут, а литровых – 15 минут. Затем переворачиваем банки и оставляем под тканью до остывания.

Что приготовить из тыквы: 5 рецептов, от которых семья будет в восторге