Праздник-то уже скоро! Уже можно начинать создавать настроение и готовить новогоднюю выпечку – мы собрали простые рецепты вкуснейшего печенья.
Печенье Spritz
Песочное, нежное, хрустящее – оно просто тает во рту! Можно сделать его разноцветным, используя красители, а можно оставить золотистым, все равно будет выглядеть потрясающе. Необычное название печенье получило из-за способа приготовления: его выдавливают на противень при помощи кондитерского шприца или даже специального приспособления. Но и шприцем можно создать печенье самой разной формы.
Ингредиенты:
- 270 г муки
- 130 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 1 большое яйцо
- Ванильный сахар или экстракт ванили
- 10-15 капель жидкого пищевого красителя
- 1/2 ч.л. соли
Как готовить
- Заранее достаньте все продукты из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Масло должно стать мягким, но не жидким.
- Духовку разогреваем до 180 градусов.
- Смешиваем в миске просеянную муку и соль.
- В другой миске миксером взбиваем сахар с маслом до получения легкой воздушной массы.
- Добавляем к сливочной смеси яйцо и ваниль, взбиваем до однородности.
- Постепенно всыпаем муку с солью в сливочно-яичную смесь, не переставая взбивать.
- Разделяем готовое тесто на три части. В две из них добавляем пищевые красители – если вы решили обойтись без них, то и тесто делить не придется.
- Загрузите тесто в кондитерский шприц или мешок и выдавливайте печенье на смазанный маслом или застеленный пергаментом для выпечки противень. Выпекаем 15 минут, пока печенье не станет золотистым.
- Готовое печенье выкладываем на решетку и даем полностью остыть. Его можно приготовить заранее – в герметичном контейнере оно сохранится свежим на протяжении двух недель.
Рождественское печенье с глазурью
Глазурь можно сделать из порошка безе – он продается на маркетплейсах и в крупных супермаркетах. А можно заморочиться и сделать глазурь из белков и сахара самостоятельно.
Ингредиенты
Для теста:
- 360 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя теста
- 230 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 1 большое яйцо
- 1 ст.л. молока
- 1 ч.л ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
- 1/2 ч.л. соли
Для глазури
- 4 яичных белка
- Стакан сахара
Как готовить
- Достаем все продукты заранее, чтобы они согрелись, а масло размягчилось.
- В большой миске смешиваем просеянную муку, соль и разрыхлитель теста.
- В другой миске взбиваем масло с сахаром до пышности, затем добавляем молоко, яйцо и ваниль и взбиваем до однородной массы.
- Добавляем сухую смесь в сливочную постепенно и перемешиваем до однородности.
- Разделяем тесто на две части. Каждую помещаем между двух листов пергамента и раскатываем в пласт толщиной 5 мм.
- Перекладываем пласты на противень и убираем в холодильник минимум на полчаса.
- Тем временем готовим глазурь. В охлажденные белки высыпаем сахар или – что лучше – просеянную сахарную пудру и взбиваем, пока не получится густая белая масса.
- Ставим миску с белками на водяную баню и держим, постоянно помешивая, около семи минут. Затем снимаем миску с плиты и снова взбиваем белки миксером – они должны сильно увеличиться в объеме и загустеть. Глазурь готова – осталось ее остудить. По желанию можно добавить в нее несколько капель пищевого красителя.
- Возвращаемся к печенью: разогреваем духовку до 180 градусов. Вырезаем из теста печенье формочками и перекладываем на противни, застеленные пергаментом. Убираем в морозилку на пять минут.
- Выпекаем печенье 8-10 минут до золотистого цвета. Полностью остужаем и покрываем глазурью. Можно украсить готовое печенье кондитерской посылкой.
Шоколадное печенье
Но не простое, а с морщинками – посыпанное сахарной пудрой, оно выглядит не просто вкусно, а еще и элегантно.
Ингредиенты
- 210 г муки
- 90 г какао порошка
- 90 г сахара
- 60 г коричневого сахара
- 120 г сливочного масла
- 1 ч.л. разрыхлителя теста
- 1 ч.л. соли
- 3/4 ч.л. соды
- 3 крупных яйца
- Сахарная пудра
Как готовить
- Смешиваем просеянную муку, какао, соль, разрыхлитель и соду.
- Растапливаем сливочное масло, взбиваем его с сахаром и яйцами до однородной массы.
- Выливаем сливочно-яичную смесь в мучную и смешиваем до однородного состояния.
- Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на два часа.
- Духовку разогреваем до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом для выпечки.
- Достаем наше тесто из холодильника: оно уплотнилось, работать с ним стало удобнее. Руки слегка смачиваем водой, отщипываем кусочек теста и скатываем из него шарик. Затем обваливаем его в сахарной пудре и кладем на противень. Выкладываем остальные шарики: расстояние между ними должно быть не меньше трех сантиметров. После еще раз обваливаем шарики в сахарной пудре и возвращаем на подготовленные для них места.
- Выпекаем печенье примерно 12-15 минут: оно поднимется, увеличится в объеме, покроется эффектными трещинками. Дайте печенью полностью остыть – и можно угощать домашних.
