Врачи вообще рады бы запретить нам есть жареное, но это вряд ли получится.
Картошечка с мяском, пожаренная на масле, грибочки с лучком или свежие сырники... Фактически каждая хозяйка хоть что-то жареное да готовит. Все мы знаем, что гораздо полезнее отказаться от этой привычки, но не так просто это сделать. Особенно, если хотя бы один член семьи наотрез отказывается есть полезную пищу, приготовленную на пару, в духовке или в мультиварке.
Основа жарки — подсолнечное масло. Оно доступно в любом магазине, недорогое и вкус не портит. Это привычное масло для хозяек нашей страны. Однако при многообразии других растительных масел на прилавках у многих возникает желание поэкспериментировать. Перед этим важно знать, какие масла для чего предназначены и на каких из них категорически нельзя жарить.
Как определяется пригодность масла для жарки
Есть такое понятие, как точка дымления. Под ним скрывается крайняя температура, при которой масла теряет свои положительные свойства и под действием высоких градусов начинает вырабатывать опасные вещества. В таком масле и, соответственно, в такой пище больше нет ничего полезного. Именно поэтому за основу многие хозяйки берут подсолнечное: оно самое доступное среди всех, и его точка дымления составляет 232 градуса.
Второй показатель пригодности — это насыщенность продукта. В пригодном для жарки масле должно быть больше насыщенных, чем полиненасыщенных жиров. Ибо последние при нагревании окисляются и вырабатывают продукты распада, вредные для человека.
Какое масло подойдет для жарки
Подойдут те растительные масла, точка дымления которых свыше 180 градусов. Такие подойдут для жарки, но и они могут наносить вред, если превышать их точку дымления или использовать для повторной жарки.
В подходящих маслах содержатся также мононенасыщенные жирные кислоты. Их важное свойство — способность противостоять окислительным процессам во время термической обработки. А это снижает нагрузку на организм во время получения пищи.
В масле для жарки не должно быть больше 15% полиненасыщенных кислот, иначе такой продукт создает нездоровые молекулы и идет во вред здоровью. Эти молекулы могут повлиять на любую систему организма и подвергнуть ее опасности.
Можно жарить на подсолнечном масле, рафинированном и нерафинированном кокосовом, рафинированном оливковом, топленом масле гхи, масле авокадо. Кстати, точка дымления последнего самая высокая и составляет 270 градусов.
В чем отличие рафинированного и нерафинированного масла? Рафинированное проходит больше ступеней осветления и очистки от примесей. Остаются жиры и иные незначительные компоненты. Нерафинированное — это менее очищенное или даже неочищенное вовсе масло. У него богаче состав, и именно из-за этого точка дымления ниже. Оно быстрее будет гореть, давать запах и копоть. Да, нерафинированное полезнее, но в плане жарки сильно проигрывает рафинированному.
5 самых полезных видов семян и семечек: вот зачем их есть
На каком масле нельзя жарить
Первый в списке табу — льняное масло. Его температура горения и окисления 107 градусов.
Также непригодны для жарки при высоких градусах следующие масла:
- Соевое
- Арахисовое
- Масло виноградных косточек
- Кунжутное
- Тыквенное
- Кукурузное
- Горчичное
- Сафлоровое
- Рапсовое
- Миндальное
- Конопляное
- Масло грецкого ореха
Все эти масла не устойчивы к нагреванию и в них высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому они при термической обработке создают вредные молекулы, свободные радикалы и канцерогены, вредные для здоровья.
Безглютеновая выпечка: чем заменить пшеничную муку – 5 полезных вариантов
Хоть есть и масла, на которых можно жарить, старайтесь минимизировать употребление жареной пищи. Под действией высоких температур масло становится источником опасных трансжиров. Они негативно влияют на сердечно-сосудистую систему, повышают уровень плохого холестерина, зашлаковывают организм, приводят к обострению хронических заболеваний и воспалительных процессов.
