Если вам по каким-то причинам не подходит наиболее распространенный вариант – рафинированная белая мука, предлагаем попробовать альтернативу.
Сегодня на рынке есть множество здоровых вариантов муки, которая может заменить классический тип 00. Изначально ее покупали люди с пищевой аллергией или непереносимостью глютена, и те, кто придерживался специальной диеты. Но теперь альтернативная мука завоевывает все больший интерес у потребителей. Мы хотим пробовать новые вкусы, печь оригинальные десерты, от которых при этом не прибавим в весе.
Правда, стоит помнить, что каждая мука разная: не вся подходит чтобы заменить классическую муку в соотношении 1:1. Какая-то подойдет для выпечки, а другая лучше для сгущения, связывания или жарки.
Онемение рук и еще 18 симптомов, которые сигналят о нехватке витаминов
Миндальная мука
Подходит для людей с непереносимостью глютена и используется в кондитерских изделиях, а также в острых блюдах. Миндальная мука бывает двух видов: из цельного миндаля, который сначала бланшируется для удаления кожуры, а затем мелко перемалывается. Второй тип готовится из молотого миндаля с неповрежденной кожурой, что создает более грубую текстуру. Выбирайте наиболее подходящую по рецепту.
Польза: миндальная мука богата клетчаткой и белком (в два раза больше белка и в три раза больше клетчатки, чем в обычной муке), полезными для сердца и артерий жирами, содержит низкое количество углеводов. Если вы внимательно следите за количеством углеводов, а глютен создает раздражающую кишечную непереносимость, миндальная мука превосходна, потому что в ней мало сложных сахаров.
Как использовать: как и вся мука, получаемая при перемалывании сухофруктов, миндальная не обладающей большой вяжущей способностью, и она не может использоваться одна. Потому полностью заменить обычную муку ей не получится. При приготовлении выпечки, такой как торты, кексы и печенье, она добавляет влаги и аромата. Замените миндальную муку на четверть обычной муки. Смешайте до 1/3 стакана миндальной муки на стакан пшеничной муки в рецептах дрожжевого теста, таких как хлеб и булочки. Вы также можете использовать ее в качестве изысканной и безглютеновой панировки для рыбы, курицы или хрустящих овощей.
Кокосовая мука
Кокосовая мука универсальна на кухне. К тому же она обладает богатым и интенсивным вкусом. Используется, прежде всего, в приготовлении сладостей, а также идеально подходит, когда возникает желание приготовить что-то из тайской кухни. Кокосовая мука изготавливается из сушеной и измельченной мякоти кокоса.
Польза: эта мука не содержит глютена, поэтому подходит для людей, страдающих целиакией, и богата полезными жирами и клетчаткой.
Как использовать: первое, что нужно знать о кокосовой муке, это то, что она впитывает жидкости гораздо больше, чем другая мука. Поэтому для компенсации и получения оптимальной смеси может потребоваться увеличить количество жидкости в рецепте или добавить больше яиц для лучшего связывания. Идеальная пропорция для приготовления тортов и бисквитов: 1/3 стакана кокосовой муки на 2/3 обычной муки. Если вы хотите попробовать приготовить знаменитые пралине только из кокоса, используйте только эту муку с добавлением яичного белка. Хотите тайского настроения? Используйте кокосовую муку вместо панировочных сухарей для панировки рыбы и морепродуктов.
Мука из маниоки
Ее получают из корня маниоки (также известного как юка), крахмалистого клубня, похожего на картофель, который очищают, сушат и измельчают.
Польза: подходит для людей с непереносимостью глютена, это одна из полезных видов муки, которую можно использовать в качестве альтернативы муке типа 00, но она не особенно подходит для похудения, потому что очень богата углеводами.
Как использовать: мука из маниоки очень универсальна на кухне благодаря своему нейтральному вкусу и гладкой текстуре, что делает ее отличным ингредиентом для приготовления домашних беззерновых лепешек. В отличие от другой муки, маниоковой мукой можно полностью заменить пшеничную в сладком и соленом дрожжевом тесте. На кухне это действующий загуститель для бархатистых супов или в качестве связующего вещества в фрикадельках или овощных котлетах.
Нутовая мука
Известная с древних времен, нутовая мука является одной из наиболее часто используемых полезных для здоровья видов муки. Его получают путем измельчения высушенного нута в порошок (как и для другой муки из бобовых).
Польза: это концентрат клетчатки и белка. По сравнению с обычной мукой в ней вдвое больше белка и в пять раз больше клетчатки.
Как использовать: эта мука довольно вяжущая и придает консистенцию и плотность хлебу и выпечке. В десертах ее использовать труднее из-за специфического аромата, поэтому требуется умение, чтобы приготовить его вкусно. Но она отлично подходит для приготовления фалафеля, вафель, пикантных блинов, а также хумуса.
Рисовая мука
Рисовую муку найти проще всего. Пожалуй, самый распространенный вариант замены обычной муки.
Польза: в ней много крахмала, мало белка, зато она легко усваивается.
Как использовать: отлично подходит для замены муки 00 в бешамель, для сгущения кремов и пудингов, а также для темпуры. Ее также можно использовать при приготовлении выпечки, желательно смешанной с кукурузным крахмалом, крахмалом тапиоки и другими натуральными загустителями, такими как гуаровая камедь или шелуха подорожника.
Мнение диетолога
Если у вас нет непереносимости глютена и целиакии, необязательно исключать из питания пшеничную, ржаную и другие виды глютеновой муки. Но при выборе самых полезных вариантов стоит отдать предпочтение не высшему сорту, а тем вариантам, где больше примесей – обдирной, муке второго сорта. Она не так хорошо очищена, в ней остается больше питательных компонентов, витаминов группы В, клетчатки. С ней можно печь хлеб, различные виды выпечки. Отличное сочетание – это смесь пшеничной и ржаной муки в соотношении 2:1.
Если нужно выбрать из безглютеновых вариантов, отличные и полезные виды – гречневая, кукурузная, рисовая мука. Конечно, выпечка с ними не будет такой же пышной, вкус отличается от традиционного, но эти продукты полезнее. Но не стоит думать, что безглютеновая мука – равно низкокалорийная. Белый рис – довольно калорийный, кукуруза тоже может давать достаточно углеводов, поэтому всегда важно соблюдать меру в употреблении выпечки.
