Какой кофе вкуснее и ароматнее — арабика или робуста? Ученые поставили точку в споре
Одни ценят кофе за мягкий вкус с фруктовыми нотами, другие не представляют утро без крепкого, насыщенного и горьковатого напитка.
Арабика и робуста — два основных вида кофе, которые различаются химическим составом и вкусовыми характеристиками. Арабика считается более изысканной благодаря разнообразию ароматических оттенков, а робусту ценят за насыщенность, выраженную горчинку и способность создавать плотную пенку в эспрессо. Но действительно ли один вид лучше другого?
Ученые Денис Ричард Сенинде и Эдгар Чемберс IV из Университета штата Канзас задались этим вопросом — они проанализировали исследования о вкусе и аромате кофе и выяснили, чем отличаются два самых популярных вида зерен. Рассказываем, какой выбрать, если вы хотите получить максимум удовольствия от чашки.
Чем отличается вкус арабики от робусты
Арабика: больше сладких, фруктовых и цветочных нот
Зерна арабики содержат больше сахарозы, чем зеленые зерна робусты. При обжарке сахара и другие углеводы участвуют в химических реакциях, формирующих аромат напитка. В результате кофе может приобретать сладкие, карамельные, фруктовые и цветочные оттенки.
В одном из исследований, рассмотренных авторами обзора, холодный кофе из арабики получил более высокие оценки по интенсивности ореховых, сладких, цветочных и фруктовых ароматов. Напиток также отличался более выраженным сладким вкусом и сбалансированностью.
Это не означает, что любая арабика обязательно будет мягкой и сладкой. В зависимости от происхождения, обработки и обжарки в ней могут проявляться заметная кислотность, горчинка и другие вкусовые нюансы.
Робуста: больше горечи, жареных и древесных оттенков
Робуста обычно отличается более высоким содержанием кофеина, который вносит вклад в горький вкус. В рассмотренных исследованиях напитки из робусты также характеризовались более выраженными древесными, дымными, землистыми и жареными нотами. В некоторых образцах сильнее ощущались шоколадные оттенки.
В сравнении холодного кофе из двух видов зерен робуста получила более высокие оценки за горечь, насыщенность вкуса и длительность послевкусия.
Таким образом, если вы любите мягкий, многогранный кофе с деликатной кислинкой, арабика может оказаться более подходящим выбором. Если предпочитаете крепкий напиток с выраженной горчинкой и интенсивным ароматом обжаренных зерен, попробуйте робусту.
Что еще влияет на вкус кофе
Авторы обзора подчеркивают: вид зерен — далеко не единственный фактор, определяющий качество напитка.
- Степень обжарки. При более темной обжарке обычно усиливаются жареные и горькие ноты, которые могут перекрывать тонкие фруктовые и цветочные оттенки.
- Способ приготовления. Эспрессо, фильтр-кофе и холодное заваривание могут по-разному раскрывать одни и те же зерна. Например, при приготовлении холодного кофе различия между арабикой и робустой проявлялись в сладости, горечи, насыщенности и аромате.
- Происхождение зерен. Климат, высота выращивания, особенности почвы и условия созревания влияют на химический состав кофейных ягод, а значит, и на вкус готового напитка.
- Обработка после сбора урожая. Способ обработки зерен также влияет на формирование вкусового профиля.
Поэтому качественная робуста может понравиться больше посредственной арабики, а неудачная обжарка способна испортить впечатление даже от дорогих зерен.
Так какой кофе все-таки лучше?
Однозначного победителя в споре нет. Если вы предпочитаете мягкий кофе с интересным ароматом, начните с арабики средней обжарки. Любителям крепкого эспрессо с насыщенным вкусом стоит попробовать робусту или смесь двух видов зерен. Такие смеси часто используют для получения более плотного напитка с выраженной горчинкой и устойчивой пенкой.
