Грузди, опята, маслята: 3 рецепта, как вкусно засолить грибы на зиму

Самое главное здесь – правильная обработка и строгое соблюдение правил стерилизации.

Соленые грузди

Соленые грузди всегда считались царским блюдом. Они сохраняют неповторимый лесной аромат и обладают нежным вкусом. Чтобы убедиться в сказанном, стоит приготовить их по особому рецепту, которым часто пользуются опытные хозяйки. Здесь важную роль играет растительное масло. Защитная пленка из него надолго сохраняет грузди от порчи.

Вам понадобятся:

• 1,5 кг груздей;
• 50 г соли;
• щепотка сухих семян укропа;
• 1 столовая ложка уксусной эссенции;
• 1 л воды;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 2 чайные ложки сахара;
• 6-8 горошин черного перца;
• пара зубчиков чеснока;
• гвоздика и лавровый лист по вкусу.

Процесс готовки:

Заливаем грибы водой и тщательно губкой смываем пыль и грязь. Чистим до тех пор пока белая шляпка каждого груздя не станет чистой.

Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, погружаем в нее грибы, ставим на плиту. И после закипания варим на среднем огне в течение 30 минут. Затем осторожно сливаем отвар. Грузди, откинутые на дуршлаг, промываем проточной водой.

Снова заливаем кастрюлю литром свежей воды. Как и в прошлый раз варим грибы в течение получаса. Эту процедуру надо будет повторить еще один раз.

Пока чистые и сухие стеклянные банки стерилизуются в духовке и крышки слегка подпрыгивают в кипящей воде, приступим к приготовлению маринада. В небольшую кастрюльку наливаем воду и ставим на огонь.

После того, как она закипела, добавляем сахар, соль, ароматные специи и отваренные грузди. Варим содержимое в посуде в течение 15 минут. За 2 минуты до окончания этого процесса вливаем в кастрюлю уксусную эссенцию и тщательно все перемешиваем.

Затем тонко нарезаем чеснок и слоями укладываем на дно каждой простерилизованной банки. Потом следуют грузди, которые заливают маринадом до самого верха. Остается только добавить в каждую банку растительного масла и плотно закрыть крышкой.

Приготовленные таким способом грузди хранятся целый год в темном и прохладном месте.

Соленые маслята

Маслята имеют нежный вкус и мягкую текстуру. Также они обладают особенным ароматом и являются популярным ингредиентом в многих кулинарных рецептах. Отлично подходят для засолки.

Вам понадобятся:

• 1 кг грибов;
• 40 г соли;
• немного укропа и пара лавровых листиков;
• несколько листиков черной смородины;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• 5 столовых ложек растительного масла;
• перец и гвоздика по вкусу.

Процесс готовки:

1. Вначале со шляпок маслят снимаем пленку – иначе грибы будут горчить. Затем под проточной водой их следует тщательно отмыть.
2. Заливаем в емкость воду и ставим на плиту. Доводим до кипения. И аккуратно сбрасываем в кастрюлю маслята. Немного убавляем огонь и варим в течение 20 минут.
3. Откидываем грибы в дуршлаг и ждем, пока они остынут.
4. Чеснок нарезаем колечками. В тару для соления сначала высыпаем соль, затем кладем часть маслят, сверху – чеснок, снова маслята, а затем укроп и лавровый лист. И так слой за слоем. Завершаем листиками черной смородины.
5. Ставим емкость под гнет на сутки. Спустя время сливаем жидкость и укладываем грибы в чистые стерилизованные банки. Добавляем растительное масло. Банки можно закрыть и обычными капроновым крышками. Хранить маслята надо в прохладном месте не более полугода.

Соленые опята

Грибы обладают насыщенным вкусом и могут придать особую нотку любому блюду. Их можно есть самостоятельно, добавлять в салаты или использовать как ингредиент в различных блюдах.

Вам понадобятся:

• 4 кг опят;
• 1 стакан поваренной соли;
• 8 зонтиков укропа;
• по 3-4 листика черной смородины и вишни;
• перец по вкусу.

Готовим следующим способом:

1. Вначале тщательно отмываем грибы. Затем опята отмачиваем в холодной воде в течение 12 часов. И важно после окончания этого процесса дать воде полностью стечь.
2. Далее на дно трехлитровой стерилизованной банки выкладываем часть зонтиков укропа, лаврового листа, листьев вишни и смородины. Сверху помещаем опята, обязательно шляпками вниз. Посыпаем грибы солью и перцем.
3. Повторяем эту процедуру с начала до конца несколько раз – пока не закончится запас опят.
4. Берем марлю, сложенную в несколько слоев, – и накрываем грибы. Сверху придавливаем гнетом, скажем, пластиковой бутылкой с водой.
5. Под тяжестью гнета опята выделяют сок и заметно оседают. В этом случае в емкость можно добавлять очередную партию грибов, пока она не заполнится. Затем закрыли банку крышкой и поставили в темное, прохладное место.

Ароматный компот из красной смородины на зиму: быстрый и легкий рецепт