Есть мнение, что говядину сложно готовить – мясо частенько получается сухим и даже жестким, однако мы постараемся доказать обратное.
Оказывается, существует немало способов, чтобы говядина превратилась в нежное, сочное мясо. Из которого можно приготовить аппетитный ростбиф, бифштекс, буженину или шашлык. Но для начала нужно выбрать хорошее мясо и правильно его подготовить к термической обработке.
Как выбрать качественное мясо
Главное – это выбрать хорошую говядину, достаточно молодую. Лучший выбора – это телятина. Мясо пожилого бычка действительно сложно будет приготовить вкусным и сочным.
Если вырезка из говядины на ощупь упруга и быстро приобретает прежнюю форму, можете не сомневаться в ее свежести. Если мясо действительно хорошее, оно слегка пахнет молоком, а на срезе блестит – тогда с ним точно не будет лишних хлопот.
Если вы промахнулись с выбором и мясо все-таки старовато, то тут ситуацию можно спасти при помощи маринада. К примеру, маринад из корня имбиря отлично размягчит говядину. Для этих же целей в качестве маринада можно использовать обычную горчицу, кефир, лук, мед – и даже минеральную воду. Ни в коем случае не пытайтесь прибегнуть к помощи уксуса. Иначе вы испортите мясо, и оно получится жестким.
Правильно размораживайте
Размораживать говядину необходимо постепенно, не спеша. Вначале кусок мяса нужно из морозильной камеры переложить на полку в холодильнике на ночь или как минимум на 5-6 часов. По истечении этого времени мясо можно вытащить и продержать до полного оттаивания в самом прохладном месте кухни. Такие меры гарантируют, что говядина станет мягче и сохранит соки.
Как приготовить сочную и мягкую говядину: 5 советов
- Жарить говядину лучше на сковороде с толстым дном. Чтобы мясо сохранило нежность и сочность, нужно предварительно ее основательно прокалить. Можно предварительно отбить филе кухонным молотком, предварительно завернув в пищевую пленку, чтобы не разлетались брызги.
- Вначале мясо обжаривают на сильном огне, постоянно переворачивая его на сковороде, причем делают это без добавления масла. В итоге образовавшаяся румяная корочка на вырезке говядины не позволит сокам вырваться наружу и мясо непременно сохранит нежный вкус и необыкновенный аромат.
- Тушить мясо лучше в два этапа. Вначале нарезанные поперек волокон кусочки говядины обжаривают, а потом на медленном огне томят в посуде с небольшим количеством воды не более полутора часов.
- Вареная говядина в большинстве случаев получается мягкой, но и ей не хватает сочности. Исправить этот недостаток приготовленного мяса не составит особого труда. Во-первых, лучше варить говядину целым, единым куском. Во-вторых, овощи и специи в кастрюле всегда поспособствуют тому, чтобы мясо стало сочным. Правда, не следует здесь переусердствовать, получив вместо супа невнятную кашу.
- Режьте мясо поперек волокон – таким образом вы избавитесь от лишней жидкости, дающей мясу упругость.
Как пожарить рыбу, чтобы ею не пропахла вся квартира: 3 маленьких хитрости
