Главный минус жареной рыбы – ею пахнет все в доме: кухня, шторы, коты и хозяева. Запах может держаться несколько дней – и никакой корюшки не захочется.
Овощи
Этот способ идеален не только для морской рыбы, но и для речной. Известно, что именно речная особенно пахучая, так как считается, что она впитывает в себя запах ила, избавиться от которого не так просто. И опытные кулинары прибегают к простому, но действенному спасителю – овощам.
Овощи могут быть абсолютно разными: некоторые добавляют в блюдо болгарский перец, баклажаны или кабачки – все зависит от ваших личных гастрономических предпочтений. Также картофель является отличным нейтрализаторов дурных ароматов. Он – настоящая губка, впитывающая все неприятные запахи, в том числе и рыбные. Достаточно лишь нарезать его тончайшей соломкой и добавить в сковороду к рыбе.
Кукурузная мука
Предварительно размороженную рыбу следует тщательно обвалять в кукурузной муке. Этот метод – настоящее спасение от неприятного рыбного запаха. Кукурузная мука сама по себе легкая, поэтому хорошо впитывает не только влагу, но и весь аромат. Затем отряхиваем рыбу от муки и приступаем к готовке. Следует обратить внимание на мощность огня при жарке. Так, в самом начале рыбу необходимо жарить на сильном огне, а уже по мере завершения – огонь убавлять.
И еще важный секрет: чтобы рыба не подгорала при жарке, в подсолнечное масло добавьте щепотку соли.
Правильная разморозка
Большинство хозяек не утруждает себя хлопотами, касающимися грамотной разморозки рыбы – бросили в мойку и все. А зря: ведь если разморозить рыбу по всем правилам, это устранит нежелательный аромат.
Рыбу обязательно нужно размораживать полностью, а после того, как она окончательно оттает, промокнуть бумажными полотенцами. Это уберет лишнюю влагу и часть запаха.
Рыбу, кроме красной, лучше размораживать в холодной подсоленной воде – ни в коем случае не теплой и не горячей. От этого продукт теряет вкус и часть пользы. А красную рыбу лучше оттаивать, оставив на ночь в холодильнике.
Рецепт овощного рагу с рыбой
Понадобится:
- 2 тушки любой рыбы (морской или речной
- половинка лимона
- 150 мл растительного масла
- 1 головка репчатого лука
- 1 средняя морковь
- пара зубчиков чеснока
- 200 мл воды
- по 1 чайной ложки приправ: куркума, тимьян, кориандр
- соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Приступаем к готовке:
- Разделанную рыбу следует замариновать в лимонном соке и приправах. К смеси добавьте два зубчика чеснока, предварительно раздавленных. Рыбу оставляем на 1 час в маринаде.
- Разогреваем сковороду и выкладываем на нее нарезанную большими кусками рыбу. Жарим стейки на большом огне до получения золотистой корочки.
- После – убираем рыбу со сковороды. Добавляем в оставшееся от рыбы масло овощи и обжариваем их.
- В сковороду вливаем 200 мл. кипятка, выкладываем уже готовую рыбу к овощам и тушим блюдо минут 15-20. Важно: убавьте огонь до минимума.
Вдоль или поперек: способ нарезки лука может изменить вкус блюда
