Вдоль или поперек: способ нарезки лука может изменить вкус блюда
Возьмите на заметку – такого вы точно не знали.
Нарезка лука кажется довольно простой задачей. Но на самом деле, тут тоже есть свои секреты.
Лук способен полностью изменить вкус блюда. Например, его вкус порой может оказаться менее или, наоборот, гораздо более острым, чем вы рассчитывали.
Здесь может быть несколько причин: количество лука, которое вы используете; то, как долго он готовится, и даже то, бросили вы его в блюдо в сыром виде, или предварительно обжарили.
Но главное, что вкус лука может измениться еще при нарезке.
Эксперты Cook's Illustrated протестировали восемь белых луковиц, которые они нарезали двумя разными способами: вдоль волокон и поперек. Согласно результатам, лук, нарезанный вдоль, был заметно менее ароматным как по вкусу, так и по запаху, по сравнению с луком, нарезанным поперек. Не верите? Можете попробовать проверить это сами в следующий раз, когда будете готовить блюдо, для которого требуется лук.
Между прочим, наука подтверждает это утверждение. Лук производит вещество, называемое тиосульфинатами, отсюда и его сильный вкус. Мощный вкус и запах возникают, когда клетки повреждены (то есть, когда их разрезает нож) и это вещество вступает в реакцию с белками, которые тоже присутствуют в луке.
Когда вы режете лук вдоль, то меньше повреждаете клетки. Нарезка поперек волокон вызывает противоположный и более резкий эффект.
