Как приготовить холодец: классический способ и еще 3 необычных рецепта

Да, приготовить холодец очень непросто. И многие хозяйки отказываются от этой кулинарной затеи. Мол, хлопотно. Но зато вкусно!

Классический рецепт холодца из говядины

Наши бабушки и мамы готовили холодец без добавления желатина или других загустителей. Давайте попробуем и мы сварить по старому проверенному рецепту. Важно для приготовления купить мясо с костями – а именно говяжьи ноги, голяшки, хвосты. Но мякоть тоже понадобится. От костей мы получим густой бульон, который затем превратиться в заливное, а мясо – это начинка для холодца.

Итак, нам потребуются:

• говяжьи ноги или голяшки (это уже на ваш выбор, можно и комбинировать) – 2 кг
• мякоть – 2 кг
• 4 литра воды
• 2 средние моркови
• пара луковиц и зубчиков чеснока
• лавровый лист – 2 шт
• соль и зелень по вкусу.

Готовим:

1. Промываем мясо. Говяжьи ноги сначала следует опалить над плитой (если плита электрическая, то используйте зажигалку), затем опустить в воду примерно на час. Кожа на ногах станет мягче и ее легче будет отскоблить.
2. В большую кастрюлю кладем ноги и заливаем водой. Доводим до кипения на среднем огне. Как только вода начнет закипать – уменьшаем огонь и снимаем пену. Закрываем крышкой, оставляя маленькую щель, чтобы выходил пар, и варим на очень медленном огне на 4-5 часов.
3. Спустя отмеренное время кладем мякоть. Прибавляем огонь, ждем закипания, опять убираем пену. И снова томим два часа по той же схеме, что выше.
4. Режем пополам лук и морковь и опускаем в кастрюлю. Через полтора часа добавляем соль и еще через полчаса кладем лавровый лист на 5 минут. Через полчаса выключаем огонь.
5. Добавляем тертый чеснок и нарезанную зелень. Даем постоять несколько минут и шумовкой аккуратно достаем мясо. Разбираем его на кусочки.
6. Горячий бульон очень осторожно процеживаем через марлю, чтобы в нем не остались мелкие косточки.
7. В заранее подготовленные формы раскладываем мясо, немного рубленого чеснока и заливаем бульоном. Отправляем формы в холодильник.

Набираемся терпения и готовим горчицу!

«Сельдь под шубой»: необычные рецепты, которые вас удивятХолодец с яйцом

Рецепт понравится тем хозяйкам, которые беспокоятся не только за вкус, но и внешний вид блюда.

Нам нужны следующие ингредиенты:

• 400-500 гр говядины (только мякоть)
• одна луковица
• три средние моркови
• вода – 2 литра
• желатин – 20 гр
• 4 яйца для украшения
• соль и специи по вкусу.

Готовим:

1. Для начала крупно нарезаем овощи – лук можно пополам, а морковь на три части. Складываем их в кастрюлю, кладем мясо и заливаем водой.
2. Доводим до кипения, убавляем огонь и снимаем пену. Варим на медленном окне примерно 2 часа.
3. Отвариваем отдельно яйца вкрутую.
4. Вынимаем готовые мясо и овощи. Бульон процеживаем
5. Желатин разводим по инструкции и смешиваем с бульоном.
6. В формы или судочки укладываем нарезанные на кусочки мясо и на кубики – морковь и яйца. Заливаем все бульоном и убираем в холодильник.

Кстати, можно также добавить нарезанные маслины.

Заливное из говяжьего языка

Для приготовления вам понадобятся:

• говяжий язык – 0, 5 кг
• наваристый говяжий бульон (заранее отварите его из костей) – 2 литра
• 2 средние моркови
• одна луковица
• один лимон
• пучок зелени
• желатин – 4 ст. ложки
• соль по вкусу.

Готовим:

1. Варим язык в течение двух часов. Затем снимаем с него кожу и нарезаем на тонкие слайсы.
2. Желатин разводим в кружке с бульоном. Ставим на медленный огонь, чтобы желатин растворился. Но не доводим до кипения, просто подогреваем. Растворенную массу вливаем в кастрюлю с бульоном.
3. В судочки выкладываем нарезанные на кружочки морковь и лимон, посыпаем рубленной зеленью. Следующим слоем идут слайсы языка и заливаем бульоном. И отправляем в холодильник.

Что приготовить на Новый год 2023 за 10 минут: самое быстрое праздничное меню

Холодец с шампиньонами

Если вы не едите мясо, то вам придется по душе вегетарианский вариант.

Приготовьте следующие ингредиенты:

• 500 граммов шампиньонов
• Одна морковь
• 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка
• 1 чайная ложка агар-агара
• 2 штуки лаврового листа
• соль по вкусу
• несколько горошин черного перца.

Готовим:

1. Укладываем в кастрюлю грибы и морковь и заливаем одним литром воды, солим и варим до готовности.
2. Через полчаса вынимаем готовые овощи. Даем бульону остыть. Переливаем часть жидкости в отдельную миску, растворяем в ней агар-агар и выливаем обратно в общую кастрюлю. Доводим до кипения и кипятим буквально полминуты.
3. Нарезаем вареные грибы средними пластинами, а морковь кружочками. Укладываем в формы и посыпаем зеленым горошком. В финале заливаем горячим бульоном и убираем в холодильник.