Что лучше: заморозка или сушка? Диетолог рассказала, как с пользой сохранить урожай на зиму

Хотя наиболее популярно консервирование овощей и фруктов, с точки зрения здорового питания это не самый оптимальный и полезный вариант. Чтобы сохранить в овощах, ягодах и фруктах максимум питательных компонентов, их можно заморозить или сушить. Но что полезнее и проще, удобнее? Об этом нам рассказала врач-диетолог, патофизиолог Алена Парецкая.

Сушить или морозить – вот в чем вопрос

Эксперты однозначно отвечают – нужно в оптимальном соотношении использовать оба этих способа заготовки продуктов впрок. Каждый способ продления срока хранения продуктов имеет как ряд своих недостатков, так и положительных моментов. Но давайте сначала разберемся, как вообще эти процессы происходят.

Сушка плодов

В ходе сушки из фруктов, ягод или овощей удаляется влага. Для этого метода заготовки ранее использовали открытый воздух, а сегодня все активнее применяют специальные приборы – элетросушилки. Подобный способ заготовки помогает сохранять плоды на длительное время, причем питательные вещества в них концентрируются. Но в ходе высушивания плоды теряют часть полезных веществ, например, аскорбиновую кислоту.

Алена Парецкая Эксперт в сфере «Медицина»

Сушка идеально подходит для того, чтобы сохранить те плоды, что богаты клетчаткой. Это могут быть грибы, ягоды, листовые овощи, травы, фрукты. Старый метод высушивания на солнце, без приборов и духовых шкафов сохраняет больше питательных веществ, но не всегда он удобен.

Плюсы и минусы сушки

Самые главные плюсы:

• Сохранение в плодах до 60-80% полезных компонентов.
• Уменьшение размеров плодов в несколько раз, что делает хранение готовой продукции более простым, сушка занимает мало места, особенно если приготовить из высушенных плодов порошок с помощью блендера.
• Сушить можно те продукты, которые не подходят для закатывания в банки – это травы, зелень, стебли, корни и т. д.
• Продукты имеют длительный срок хранения (при соблюдении условий влажности и освещенности).
• Засушенные продукты можно употреблять в пищу сразу.

Минусы:

• Важны внешние факторы: сухая солнечная и теплая погода или покупка дегидратора.
• Калорийность засушенных продуктов гораздо выше свежих, что нужно помнить тем, кто худеет.
• Требуются строгие условия хранения готового продукта – влажность, холод или жара, провоцирует развитие плесени и патогенных бактерий.
• Изменение вкуса некоторых продуктов.

Заморозка продуктов на зиму

Заморозка помогает продлить срок жизни многих овощей и фруктов, позволяя их сохранить на длительный период времени.

Алена Парецкая Эксперт в сфере «Медицина»

При этом не теряются питательные свойства и внешний вид плодов. Но со временем качество замороженных продуктов может страдать, особенно если не соблюдается строго заданная температура при замораживании или частично продукты оттаивают.

Плюсы и минусы заморозки

Несомненные плюсы шоковой заморозки продуктов:

• Быстрое замораживание при низких температурах – от минус 18 градусов, не приводит к изменению внешнего вида продуктов.
• Быстрая заморозка сохраняет почти 90% всего вкуса продуктов.
• Хранить замороженные продукты можно до года, если соблюдается температурный режим.
• При низких температурах погибают почти все патогенные бактерии.
• Калорийность продуктов не изменяется.

У подобного способа хранения продуктов есть и минусы:

• Правильно заморозить продукты можно в условиях специальных морозильных камер, не все бытовые холодильники могут обеспечить подобные эффекты.
• Продукты не теряют объем и занимают достаточно места в морозильных камерах.
• Перед потреблением продукты надо оттаивать, ждать когда сойдет жидкость.
• Есть продукты, которые не переносят заморозку – яблоки, баклажаны, огурцы, груши – они могут терять вкус и форму после размораживания.