Лайфхаки для дома

Что лучше: заморозка или сушка? Диетолог рассказала, как с пользой сохранить урожай на зиму

Начало осени, на рынках, в магазинах и на собственных участках много свежих овощей и фруктов. Такое количество плодов мы просто не успеваем съедать, поэтому многие хозяйки запасают продукты впрок, на зиму.

Хотя наиболее популярно консервирование овощей и фруктов, с точки зрения здорового питания это не самый оптимальный и полезный вариант. Чтобы сохранить в овощах, ягодах и фруктах максимум питательных компонентов, их можно заморозить или сушить. Но что полезнее и проще, удобнее? Об этом нам рассказала врач-диетолог, патофизиолог Алена Парецкая.

Сушить или морозить – вот в чем вопрос

Эксперты однозначно отвечают – нужно в оптимальном соотношении использовать оба этих способа заготовки продуктов впрок. Каждый способ продления срока хранения продуктов имеет как ряд своих недостатков, так и положительных моментов. Но давайте сначала разберемся, как вообще эти процессы происходят.

Сушка плодов

В ходе сушки из фруктов, ягод или овощей удаляется влага. Для этого метода заготовки ранее использовали открытый воздух, а сегодня все активнее применяют специальные приборы – элетросушилки. Подобный способ заготовки помогает сохранять плоды на длительное время, причем питательные вещества в них концентрируются. Но в ходе высушивания плоды теряют часть полезных веществ, например, аскорбиновую кислоту.

Алена Парецкая
Алена Парецкая

Сушка идеально подходит для того, чтобы сохранить те плоды, что богаты клетчаткой. Это могут быть грибы, ягоды, листовые овощи, травы, фрукты. Старый метод высушивания на солнце, без приборов и духовых шкафов сохраняет больше питательных веществ, но не всегда он удобен.

Плюсы и минусы сушки

Самые главные плюсы:

  • Сохранение в плодах до 60-80% полезных компонентов.
  • Уменьшение размеров плодов в несколько раз, что делает хранение готовой продукции более простым, сушка занимает мало места, особенно если приготовить из высушенных плодов порошок с помощью блендера.
  • Сушить можно те продукты, которые не подходят для закатывания в банки – это травы, зелень, стебли, корни и т. д.
  • Продукты имеют длительный срок хранения (при соблюдении условий влажности и освещенности).
  • Засушенные продукты можно употреблять в пищу сразу.

Минусы:

  • Важны внешние факторы: сухая солнечная и теплая погода или покупка дегидратора.
  • Калорийность засушенных продуктов гораздо выше свежих, что нужно помнить тем, кто худеет.
  • Требуются строгие условия хранения готового продукта – влажность, холод или жара, провоцирует развитие плесени и патогенных бактерий.
  • Изменение вкуса некоторых продуктов.

Заморозка продуктов на зиму

Заморозка помогает продлить срок жизни многих овощей и фруктов, позволяя их сохранить на длительный период времени.

Алена Парецкая
Алена Парецкая
При этом не теряются питательные свойства и внешний вид плодов. Но со временем качество замороженных продуктов может страдать, особенно если не соблюдается строго заданная температура при замораживании или частично продукты оттаивают.

Плюсы и минусы заморозки

Несомненные плюсы шоковой заморозки продуктов:

  • Быстрое замораживание при низких температурах – от минус 18 градусов, не приводит к изменению внешнего вида продуктов.
  • Быстрая заморозка сохраняет почти 90% всего вкуса продуктов.
  • Хранить замороженные продукты можно до года, если соблюдается температурный режим.
  • При низких температурах погибают почти все патогенные бактерии.
  • Калорийность продуктов не изменяется.

У подобного способа хранения продуктов есть и минусы:

  • Правильно заморозить продукты можно в условиях специальных морозильных камер, не все бытовые холодильники могут обеспечить подобные эффекты.
  • Продукты не теряют объем и занимают достаточно места в морозильных камерах.
  • Перед потреблением продукты надо оттаивать, ждать когда сойдет жидкость.
  • Есть продукты, которые не переносят заморозку – яблоки, баклажаны, огурцы, груши – они могут терять вкус и форму после размораживания.
Делаете заготовки на зиму?