По словам специалиста, ее болезнь вовсе не означает, что нужно полностью отказаться от любимых продуктов. Но кое-что изменить придется.
Мэри Эллен Фиппс – диетолог, нутрицсолог, она уже более 30 лет живет с диабетом 1 типа. Это значит, что болезнь врожденная, от нее никак не избавиться, и избежать ее тоже было нельзя.
За эти годы Мэри научилась держать сахар в крови под контролем при помощи еды – вот что она ест.
Нутовая паста
Макароны больным диабетом обычно советуют исключить, но полностью отказываться от них необязательно. Пшеничные спагетти действительно могут вызвать серьезный скачок сахара в крови, поэтому Мэри заменяет их на макароны из бобовой муки – например, нутовые.
«Иногда я делаю пасту из кабачков или сладкого картофеля – просто натираю их на терке в лапшу и готовлю с соусом для пасты, – говорит врач. – Если вам хочется традиционных макарон, обязательно добавьте к ним белок и клетчатку: птицу или жирную рыбу и капусту, брокколи, перец, лук».
Брокколи вместо риса
Рис для диабетиков еще вреднее макарон. Поэтому его Мэри заменяет на брокколи – разнимает соцветия на мелкие цветочки и готовит из них гарнир. По ее словам, на вкус получается похоже на рис, а для организма полезней: он получает необходимую ему клетчатку, а не вредный сахар.
Выпечка на альтернативной муке
Овсяная, нутовая, кокосовая – только не пшеничная. Одно из лучших сочетаний, по мнению врача, – смесь овсяной и миндальной муки. В ней больше клетчатки и белка, чем обычной пшеничной, а углеводов меньше.
Фрукты с низким содержанием сахара
К ним относятся ягоды, киви, цитрусовые. В умеренных количествах можно есть дыню и арбуз – примерно стакан нарезанной кубиками мякоти.
Опять же, если вам хочется банан или другой сладкий фрукт, сочетайте его с источником белка: арахисовым маслом, сыром, йогуртом.
