Сезон на носу — вот-вот наступит время время сходить по грибы в лес или на рынок.
Самое главное правило — лисички ни в коем случае нельзя варить. И мыть с фанатизмом их тоже не стоит, достаточно просто почистить от мусора ножом или маленькой щеткой. Если грибы ну очень грязные, их можно ненадолго замочить в холодной воде и промыть.
«Если вы будете варить лисички, то потеряете большую часть вкуса и аромата. И испортите всю текстуру», — предупреждает шеф-повар Валишер Мусаев в разговоре с изданием «Вокруг света».
Исключение — тот случай, если вы собираетесь готовить грибы не сразу, а как-нибудь потом. Тогда их нужно помыть, просушить и убрать в морозилку.
4 ценных лайфхака: как готовить лисички
- Перед готовкой лисички тоже нужно высушить. Если решите жарить, то лучше делать это так: растопите сливочное масло, добавьте пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, и веточку тимьяна. Обжаривать лисички нужно всего три минуты, они готовятся очень быстро.
- Добавлять лисички нужно уже к готовому блюду, а не в процессе приготовления. Капризные грибы легко теряют свой вкус.
- Идеальная компания для лисичек — не слишком жирная морская рыба, стейк рибай, картошка с луком, чесноком, укропом и сметаной.
- С лисичками получаются очень интересные салаты. Главное — не класть в них болгарский или острый перец, он убивает весь вкус и аромат грибов. Хороший вариант: салат из лисичек, помидоров черри, красного лука, картошки и салата романо.
