Желток будет идеальным: как правильно варить яйца вкрутую
Казалось бы, чего уж проще, но и тут легко ошибиться.
Если варить яйца слишком долго или в слишком бурно кипящей воде, желток может получиться неприятного серо-зеленого цвета. Текстура тоже может измениться — желток станет слишком сухим, крошащимся.
Чтобы избежать этих неприятностей, яйца рекомендуют вообще не варить, а сделать вот что.
- Достать яйца из холодильника, как следует помыть и дать полежать при комнатной температуре, чтобы они слегка согрелись.
- Наполнить кастрюлю водой, чтобы она покрывала яйца, и поставить на средний огонь.
- Как только вода закипит, нужно выключить огонь и оставить кастрюлю на плите под крышкой на 12 минут. Если яйца очень крупные — то на 18 минут.
- Достать яйца из кастрюли и положить в миску с ледяной водой.
- В таком случае консистенция и цвет яиц будут идеальными, а чистить их станет проще.
Можно ли есть яйца с зеленым желтком?
Да, это абсолютно безопасно — зеленый цвет желтку придает сульфид железа, соединение, которое входит в состав пищевых добавок с железом.
«С точки зрения безопасности пищевых продуктов есть переваренные яйца даже безопасней, чем в недовешенных, — говорит Стефани Смит, доцент Школы пищевых наук Вашингтонского государственного университета. — В недовешенных яйцах может быть сальмонелла, крайне опасная бактерия».
