Орехи – питательный продукт, богатый полезными жирами, множеством витаминов и минералов. Оказывается, не все едят их правильно, лишая себя потенциальной пользы. А как правильно – давайте разбираться.
Несмотря на бесспорную уникальность и пользу орехов для организма, это сложный продукт, к которому нужно найти ключик, чтобы добиться максимума пользы.
Орехи содержат в своем составе всевозможные витамины и элементы:
- Витамины С, Е, К, РР, витамины группы В, токоферол
- Медь, калий, железо, кальций, марганец, бор, йод, цинк
- Протеин
- Фолиевая кислота
- Лютеин и зеаксантин
- Омега-3
- Фитоэстрогены и бета-ситостерин
- Клетчатка и другие
Все эти вещества «запечатаны» в орехе. Природой заложено, что плод ждет комфортных условий для произрастания: достаточного тепла и влаги. Поэтому в обычных условиях орех защищает свои вещества, и только в водной среде он сможет раскрыться и отдать все свое богатство.
Неудивительно, что это сырье считается сложным для переработки организмом. Однако процесс его усвоения можно упростить, если знать способы приготовления ореховоплодных культур.
Зачем замачивать орехи перед едой?
Как объясняет врач-эндокринолог Зухра Павлова, орехи обладают мощным защитным механизмом. Он состоит из двух элементов:
Лектины. Это белки со связывающими свойствами – они мешают организму усваивать полезные вещества, а заодно негативно сказываются на работе ЖКТ. Реакции могут быть разными – от рвоты до диареи.
Фитиновая кислота. Орехам она нужна для защиты от преждевременного прорастания. А людям эта кислота не нужна, так как она связывает магний, цинк, железо, медь, йод. И такие важные микроэлементы, захваченные фитиновой кислотой, просто выводятся из организма, не успев принести пользы.
Чем больше орешков мы съедаем (миндаль и грецкий орех лидируют по содержанию фитиновой кислоты), тем реальнее дефицит минералов в организме. А это чревато проблемами пищеварительной и иммунной системы, опорно-двигательного аппарата.
Что происходит с орехами после вымачивания:
- Орех избавляется от фитиновой кислоты.
- В вымоченных орехах начинается процесс ферментации, который помогает продукту легче усваиваться.
- Некоторые орехи отдают воде горечь и приобретают приятный сладковатый привкус.
- После замачивания плоды проще очистить от кожуры, если это требуется для каких-то блюд или для того, чтобы дать детям полезный перекус. Часто такого очищения требуют грецкие орехи.
Лучше отдай врагу: 8 самых вредных продуктов для завтрака
Как правильно замачивать орехи
Перед тем, как употребить продукт в пищу, нужно промыть орехи и очистить от скорлупы. Испорченные плоды лучше сразу выкинуть, иначе есть риск съесть орех с гилью, плесенью или другим повреждением.
Если вы приобрели уже очищенные орехи, их все равно необходимо хорошо промыть, чтобы избежать отравлений и инфекций.
Для замачивания понадобится чистая вода из бутылки или фильтра и сами орехи в соотношении 3:1. Многие предпочитают добавлять в этот процесс еще один ингредиент: соль. Можно добавить небольшую щепотку в воду или же обойтись без нее.
Разным видам орехов нужно различное время замачивания. Единое правило для всех плодов – не держать орехи в одной и той же воде более 8 часов. Если плод требует длительного замачивания, воду следует регулярно менять.
Время вымачивания для разных видов орехов
- Рекордсмен за времени замачивания – миндаль. Ему нужно 12 часов в воде, чтобы отдать все вредные вещества.
- Арахису и фундуку потребуется около 8 часов на процесс очищения.
- Кешью преобразится за 6 часов в воде.
- Грецкие орехи готовы к употреблению через 4 часа.
После истечения времени вымачивания орехи нужно подсушить в духовке или на сковороде. Важно, чтобы они не сгорели, иначе уйдет вся польза продукта.
Жареные орехи по своей ценности сильно уступают сырым плодам. Поэтому если вы гонитесь за извлечением максимальной пользы, ешьте орехи сразу после вымачивания и естественного просушивания.
Но не стоит вымачивать слишком много плодов: срок годности у вымоченного ореха низкий. Употребить в пищу подготовленные продукты стоит за день-два.
