Говорят, что любовь к оливкам – это признак зрелости вкусового восприятия. А еще многие готовы до хрипоты спорить, доказывая, что оливки и маслины – это разные вещи. Разбираемся, что же это такое на самом деле.
Оливки – зеленые, маслины – черные. Да, но не совсем. Оливки и маслины – это на самом деле одно и то же. Они могут быть разной степени зрелости, но от этого не перестанут быть одним и тем же плодом.
«У слова маслины восточноевропейские корни. В остально мире плоды известны под названием оливки. И только в русском языке для зеленых и черных плодов оливкового дерева есть разные слова», — поясняет Елена Сюракшина, врач эндокринолог, доктор медицинских наук, диетолог.
Черных оливок вообще в природе не бывает, такой цвет – следствие промышленной обработки. Чтобы законсервировать плоды, нужно несколько недель выдерживать их в рассоле. Это долго, дорого. Поэтому процесс научились ускорять: оливки насыщают кислородом – из-за этого они чернеют. Потом к ним добавляют консервант, и только потом закатывают в банки. Отсюда и ответ на вопрос, какие оливки полезнее – черные или зеленые. Как объясняют эксперты Роскачества, в ходе оксидирования – насыщения кислородом – полезные свойства оливок в какой-то мере теряются. А вот при ферментации, то есть долгом брожении в бочках, продукт получается подороже, но и полезней.
Для сравнения: в черных маслинах больше жиров, углеводов, а пищевых волокон меньше. Да и калорий в черных маслинах тоже заметно больше. Поэтому на пищеварение они влияют не так позитивно, как зеленые. Кроме того, есть и другой потенциальный вред – в качестве консервант в маслинах используют глюконат железа. В одной банке его довольно много, больше 20 граммов. При этом максимально допустимая суточная доза этого микроэлемента для взрослого человека – всего 10 мг. И этот же консервант делает маслины аллергенным продуктом, поэтому с ним надо быть очень осторожным.
Кстати
С пользой для здоровья эксперты советуют съедать не больше 5-10 маслин в день. Больше – это уже избыток соли и лишние калории.
