О капусте можно слагать целые кулинарные романы. О ее полезных и отменных вкусовых качествах говорит тот факт, что в давние времена она в соленом виде считалась царским угощением.
Квашеная капуста не только вкусна и полезна, но и может долго храниться, если соблюсти все правила и условия. Срок хранения квашеной капусты – от шести месяцев до года. И здесь многое зависит от температуры, уровня влажности, а самое главное – емкости, в которой будет находиться капуста.
Для квашеной капусты опасно тепло, она быстро закиснет. А если попадут микроорганизмы, то, к сожалению, соленая капустка отправиться в мусорное ведро. Оптимальная температура – до +5 градусов, влажность не выше 95%.
Лучшая тара для хранения – это стеклянные банки. Помните, наши бабушки и мамы закатывали квашеную капусту в трехлитровые банки, утрамбовывали ее и ставили груз? Вот это самый действенный и проверенный способ закваски и хранения.
Можно хранить капусту и в пластиковых контейнерах, но только в том случае, если вы собираетесь ее съесть в ближайшее время. В такой таре квашеная капуста быстро подсыхает и может забродить. Срок хранения в пластике всего пять дней.
Как разбить яйцо, чтобы желток не растекся: одна простая хитростьКонечно, самый долгосрочный вариант для хранения – это деревянные бочки. Но есть они не в каждом доме. Однако, если у вас есть погреб или кладовая, то возможно, там найдется место для небольшой кадки с квашеной капустой.
Заготовки из квашеной капусты лучше хранить в холодильнике или на балконе (но только в зимний сезон и до минус 5 градусов). Можно поставить и в морозильник. Но тут важно учесть несколько моментов. Во-первых, весь объем квашеной капусты следует разложить в несколько пакетов для заморозки и размораживать порционно. Потому что повторно замораживать ее нельзя! Во-вторых, в таких условиях квашеная капуста теряет свои полезные свойства, а именно витамин С.
В чем нельзя хранить квашеную капусту
В металлической таре или алюминиевых кастрюлях и мисках – у капусты появится очень неприятный металлический привкус. И все ваши кулинарные старания пойдут насмарку.
Как готовить квашеную капусту
Из века в век перекочевывали знаменитые бабушкины рецепты приготовления квашеной капусты, нисколько не меняя своего основного содержания. Но время внесло свои коррективы. И некоторые изменения в рецептуре даже придали известной закуске кулинарный шарм.
Классический рецепт
Классический вариант приготовления квашеной капусты в собственном соку предназначен для настоящих гурманов русской кухни. Этот рецепт не подразумевает никаких сложностей. Было бы лишь желание побаловать себя знатной закуской к жареной картошке – или просто «в мундире».
Для начала мы берем:
- 3,5 кг белокочанной капусты
- 350 г моркови
- 90 г соли
- 15 горошин черного перца.
Готовим:
- С капусты снимаем верхние листья и рубим кочан надвое. Вырезаем кочерыжку и шинкуем капусту соломкой. Все складываем в большой тазик или миску.
- Вымытую и очищенную морковь натираем на крупной терке. И определяем ей свое место среди разбросанной капусты. К овощам в тазике добавляем черный перец и половину соли. Потом все тщательно перемешиваем и мнем овощи. Ссыпаем оставшуюся соль в тазик, где снова перемешиваем ингредиенты.
- Укладываем полученную заготовку в ведерко из пищевого пластика. Затем трамбуем ее и накрываем плоской тарелкой дном вниз. На нее же обязательно ставим литровую банку с водой.
- На подоконнике, ближе окну ведерко с капустой стоит в течение трех дней.
Верный признак того, что вы все сделали правильно, - появление сока. Он должен «утопить» капусту сверху и держать ее в таком состоянии еще пару дней. Правда, в течение этого времени ведерко, плотно закрытое крышкой, стоит в холодильнике.
Капуста с яблоками
.jpg)
Этот рецепт приготовления квашеной капусты можно считать творческим подходом к старым традициям. Для работы над ним нам понадобятся:
- 2,5 кг белокочанной капусты,
- 400 г зеленых яблок,
- 60 г соли.
Приступаем к готовке:
- Вилок очищаем от листьев, вырезаем кочерыжку и шинкуем капусту соломкой.
- Затем очередь доходит до яблок. Фрукты нарезаем на мелкие дольки, обязательно освобождаясь от семечек.
- Потом капусту перекладываем в большую миску, добавляем соль и тщательно перемешиваем.
- Теперь остается только переложить все ингредиенты в ведерко из пищевого пластика. Но с одним условиям: они должны поочередно лежать слоями. Завершает эту кулинарную композицию капуста.
- Сверху ведерка кладем тарелку, а на нее – литровую банку с водой. До появления сока капусту держат при комнатной температуре не более двух дней. Затем ведерко с плотно закрытой крышкой перекочевывает в холодильник. И через три дня квашеная капуста с яблоками, имеющая ядреный вкус, подается к столу. Считается, что эта закуска прекрасно уживается с рыбными и мясными блюдами.
Быстрый рецепт
Этот рецепт приготовления квашеной капусты хорош тем, что все делается на скорую руку. И буквально через день вы получаете закуску необыкновенного вкуса.
Вначале мы берем:
- 2 кг белокочанной капусты,
- 150 г моркови,
- 10 зубчиков чеснока,
- 50 мл рафинированного подсолнечного масла,
- 100 г сахара,
- 50 г соли
- 800 мл воды
- 40 мл 9-процентного уксуса.
Процесс готовки:
- Сначала готовим маринад. В кастрюле кипятим воду, и пока она не остыла, - добавляем сахар, соль. Затем вливаем подсолнечное масло. И снова кипятим. Перед тем как снять кастрюлю с огня, добавляем в воду уксус. Маринад готов.
- Вилок освобождаем от верхних листьев, вырезаем кочерыжку. Затем рубим капусту средней соломкой.
- Очищенный чеснок пропускаем через пресс, морковь натираем на крупной терке. В просторную емкость складываем все ингредиенты, заливаем полученным маринадом и тщательно перемешиваем.
- Остается только переложить квашеную капусту в банки, утрамбовать ее и закрыть капроновыми крышками. На следующий день эта закуска порадует вас и домашних своим замечательным, незабываемым вкусом.
