Даже самые умелые мастера не всегда могут правильно разбить скорлупу, чтобы желток остался целым и невредимым.
Вопросом, как аккуратно и быстро разбить яйцо для яичницы, задаются даже ученые.
Согласно исследованию, проведенному Исследовательским отделом птицеводства Университета Глазго, эффективнее всего делать это с помощью острого ножа. Профессор Салли Соломон рассказала, что вы просто должны держать яйцо так, чтобы более узкий конец был направлен к вашим пальцам, и ударить ножом по линии воображаемой «талии» яйца.
Острое лезвие позволяет сделать аккуратную трещину, которая снижает вероятность случайного попадания яичной скорлупы внутрь и разбитых желтков. Слегка надавите большими пальцами на трещину, которую вы сделали, «откройте» яйцо, осторожно протыкая мембрану, и вылейте яичные белки и желток в миску.
А вот о край миски или сковороды разбивать яйца не стоит. При этом скорлупа рассыпается на мелкие кусочки, которые могут разбить желток и «загрязнить» все яйцо осколками. Кроме того, можно ударить по яйцу слишком сильно, вонзив скорлупу прямо в яичный желток и повредив его.
Кстати, если желток остался целым, но кусочки скорлупы все же попали в сковороду или миску, эксперты советуют удалять их мокрыми пальцами – так будет легче поймать осколки.
На заметку
Гордон Рамзи, публикуя свой рецепт идеальной яичницы, разбивал яйца прямо об стол. Но это тот уровень мастерства, ради которого потребуется разбить сотни яиц, если не тысячи. Но ведь можно попробовать!
