Как так – неужели кому-то может навредить обычный овощной салат? Оказывается, может.
Все мы знаем о том, что свежая зелень полезна для здоровья. В ней много витаминов и минеральных компонентов, она содержит природные соединения и клетчатку, стимулирующие пищеварение, а вот калорий в зелени практически нет, их хватает только на то, чтобы переварить саму себя. Что с ней может быть не так – разбираемся вместе с врачом-патофизиологом, диетологом Аленой Парецкой.
Зелень – это суперполезно
Чем особенно богаты привычные виды зелени? Прежде всего – это кальций для укрепления костей и зубов, а также магний и калий для здоровья мышц и нервной системы. По объему витамина С многие виды зелени опередили даже лимоны. Поэтому есть их нужно как можно больше.
А еще – наличие эфирных масел, особенно в петрушке и укропе. Они приятны на вкус, придают пище знакомый аромат, стимулируют пищеварение. Полезно заедать зеленью плотную пищу. Они помогают в выработке ферментов, осуществляющих пищеварение, стимулируют желчевыделение, что помогает быстрее переварить продукты.
Укроп, петрушка, щавель и шпинат
По мнению гастроэнтерологов, с зеленью очень многим нужно быть очень осторожными – ведь даже у такого полезного продукта есть противопоказания. Их немного, но они вполне серьезные.
При наличии камней в почках под запрет попадает не вся зелень, а только некоторые ее виды. Это прежде всего щавель и ревень из-за наличия в них большого количества оксалатов, а также шпинат и укроп.
Под запрет может попасть зелень у людей, склонных к нарушениям свертывания крови. избыток этой растительной пищи может спровоцировать тромбозы. В плане изменений свертывающих свойств крови опасны многие виды зелени, но особенно стоит избегать разных видов петрушки.
Противопоказана зелень при аллергии на травы, причем вне зависимости от формы патологии – будь то пищеварительные расстройства или кожные высыпания.
Зеленый лук – в чем подвох
Осторожно стоит быть с зеленым луком тем людям, которые страдают от гипертонической болезни. особенно это важно для тех, у кого гипертоническая болезнь протекает с кризами и нестабильным течением, плохо контролируется лекарствами.
Зеленый лук опасен и для тех, у кого есть серьезные патологии сердца, поражения венозной системы. Все дело в том, что активные компоненты этого растения провоцируют спазмы сосудов. Очень осторожно нужно употреблять зеленый лук при беременности, его нужно ограничить буквально маленькой щепоткой.
Даже совершенно здоровым людям не стоит увлекаться зеленым луком – ограничьтесь примерно 4-5 перьями в день. Это количество пойдет на пользу.
Нитраты – еще одна проблема
Термином «нитраты» называют группу удобрений, которыми обрабатывают овощи или зелень, когда ее выращивают в промышленном масштабе. За счет применения нитратов растения активнее растут, быстрее происходит их плодоношение, и урожай бывает больше. Продавать плоды с нитратами не запрещено, но их уровень должен быть четко регламентирован. Есть определенные нормы, которые все должны соблюдать, но на глаз определить, с нитратами ли зелень – сложно.
Для того, чтобы защитить себя от поступления избытка можно при соблюдении простых рекомендаций.
Не покупайте зелень с неестественным цветом стеблей и листиков. Если сами стебли светлые, желтоватые либо слишком темные, скорее всего концентрация нитратов высока.
Доставая из холодильника пучок зелени, нещадно убирайте все поврежденные, подвявшие или желтоватые листья. У салата и шпината всегда отрезайте и удаляйте поломанные и поврежденные куски. Именно в эти участки мигрирует наибольшее количество нитратов, при помощи этих соединений растение пытается восстановиться.
Нитраты хорошо растворяются в воде – поэтому полезно вымачивание зелени в воде. При замачивании на 30 минут вымывается четверть нитратов.
Применяйте только листики, чем ближе к корню, тем выше уровень нитратов. Поэтому мелкие стебли и листики – самые безопасные. У петрушки и укропа отрывайте стебельки, у салата – толстые черешки, у салата – ножки.
При хранении нитраты будет постепенно превращаться в нитриты – это соединения, которые обладают канцерогенными эффектами. Поэтому зелень нельзя хранить более 3 суток с момента ее покупки. Также стоит хранить зелень в холодильнике, в этих условиях процесс трансформации опасных соединений в еще более токсичные замедляется.
Если зелень долго хранилась в холодильнике – откажитесь от употребления ее в свежем виде. Стоит добавлять продукты в мясо или овощное рагу. Во время термической обработки опасные вещества разрушаются, и растения становятся безопасны. Но при этом блюда могут приобрести специфический вкус и аромат.
