Выпечка с этой волшебной добавкой еще и храниться будет дольше.
Основная претензия диетологов к хлебу — это пустые калории и рафинированные углеводы. То есть, белый хлеб из муки высшего сорта, да и другая выпечка почти не содержат полезных питательных веществ, клетчатки и витаминов. Но, как оказалось, есть очень простой способ это исправить.
В научном журнале Scientific Reports опубликовано интересное исследование: оказывается, если добавить в тесто порошок из кожуры и белых перегородок грейпфрута, выпечка становится куда интересней. Во-первых, хлеб обогащается клетчаткой — в кожуре грейпфрута ее очень много. Во-вторых, улучшаются его текстура и питательная ценность — хлеб становится менее плотным и более упругим. В-третьих, выпечка дольше сохраняет свою свежесть — даже через два дня она все такая же вкусная. А все потому, что в грейпфруте много антиоксидантов.
Исследование, которое проводили за пару лет до этого, показывало схожие результаты: выпечка, приготовленная с добавлением порошка из грейпфрутовой кожуры, дольше хранится, не засыхает, в ней не так охотно плодятся микроорганизмы, в том числе грибки и плесень. Ученые даже считают, что грейпфрутовая кожура может заменить консервант в составе выпечки.
Вкус, кстати, тоже меняется: появляется легкая цитрусовая нотка, которая придает хлебу и бисквитам пикантности. А чтобы получить такую вкусную и полезную выпечку, достаточно добавить всего 4 грамма порошка из грейпфрутовой кожуры.
