Такая вкусная, что исчезает со стола за секунды: рецепт пышной шарлотки с яблоками

Готовить шарлотку очень просто – нужно знать лишь несколько тонкостей приготовления теста. Обо всех них мы вам сейчас расскажем.

Вам понадобится:

• 2-3 зеленых яблока с кислинкой – Гренки Смит или антоновка идеально подойдут
• 5 яиц
• 1/2 стакана сахара
• 150 мл йогурта без добавок
• 100 г сливочного масла
• Стакан муки
• Чайная ложка разрыхлителя
• Щепотка соли
• Ваниль и корица – по вкусу
• Чайная ложка лимонного сока
• Столовая ложка манной крупы

Как готовить:

1. Подготовим ингредиенты: достаньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно успело оттаять до комнатной температуры. В микроволновые его лучше не растапливать, жидкое масло нам ни к чему.

2. Теперь займемся яблоками: их нужно помыть, обсушить, разрезать на половинки и вынуть семечки. Кожуру чистить необязательно – в процессе выпечки она станет мягкой, никто и не заметит, что она там есть.
3. Нарезаем яблоки тонкими дольками, сбрызгиваем лимонным соком и откладываем в сторонку.
4. Включаем духовку на 180 градусов: пока она будет греться, мы успеем сделать тесто.
5. Настала очередь теста. Отделяем белки от желтков. Белки лучше выливать в высокую емкость – в ней мы будем их взбивать, а белкам нужно место, чтобы как следует увеличиться в объеме. Убираем их в холодильник.
6. В размягченное сливочное масло всыпаем сахар, взбиваем миксером до пышного крема.
7. Вливаем в крем желтки по одному, продолжая взбивать.
8. Добавляем в будущее тесто йогурт, взбиваем до однородности – буквально несколько секунд.
9. Теперь самое время добавить ваниль – в виде сахара, ванилина, экстракта или эссенции, если любите аромат ванили в тесте.
10. Просеиваем в тесто муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Перемешиваем миксером, но без фанатизма – если взбивать слишком сильно, шарлотка получится плотной и совсем не пышной.
11. Достаем белки из холодильника и взбиваем их – не забудьте помыть венчик миксера. Сперва взбиваем на малой скорости, постепенно ее увеличивая. Должна получиться плотная пена с устойчивыми пиками.

12. Перекладываем треть белков в тесто и аккуратно смешиваем их друг с другом – движения осторожные, тесто как бы складываем от краев к центру.
13. Повторяем то же самое еще дважды, вмешивая белки.
14. Жаропрочную форму смазываем маслом, посыпаем манкой, излишки манки вытряхиваем обратно. Если форма силиконовая, этот шаг можно пропустить.
15. На дно формы выкладываем дольки яблок по спирали от центра к краям. Яблоки должны плотно покрывать все донышко. Можно посыпать их корицей по желанию.
16. Аккуратно выкладываем тесто, слегка разравниваем и отправляем духовку на 40 минут. Открывать духовку все это время не стоит, даже ходить рядом не надо, чтобы не стряхнуть тесто – оно может «испугаться» и объем опадет.
17. Проверяем на готовность зубочисткой: если она выходит сухой из центра шарлотки, значит, все готово.
18. Достаем шарлотку, даем ей время немного остыть. Затем переворачиваем ее на блюдо. Все готово! Можно посыпать сахарной пудрой, а подавать лучше теплой с шариком ванильного мороженого.

Кстати

По желанию можно добавить в тесто немного изюма или рубленых орехов: это нужно делать в последнюю очередь, аккуратно вмешивая их в тесто.