Эти пряности лучше всего подчеркнут и раскроют вкус свинины на углях.
Специи могут и улучшить блюдо, и испортить его. Поэтому важно подобрать те, что подходят к ингредиентам именно вашего блюда. Шеф-повар Виктор Чернов рассказал, какие лучше использовать для шашлыка из свинины — получится вкусно, как никогда.
Базилик, розмарин и орегано — для придания шашлыку необычного насыщенного вкуса, пряного аромата. Базилик отдаст свинине свой горьковатый аромат, розмарин — чуть цитрусовые и хвойные нотки, орегано — древесно-мятный вкус.
Ягоды можжевельника и барбарис — кислота, сладость и острота добавят шашлыку пикантности, сделают мясо чуть терпким на вкус.
Паприка и зира — сладковато-острые нотки делают вкус шашлыка более ярким, придают изысканности.
В то же время важно не перестараться с количеством — если пряностей будет слишком много, они перебьют нежный вкус мяса. Особенно аккуратно стоит обращаться с острым перцем: острота убивает оттенки вкуса, — предостерегает Виктор Чернов в разговоре с «Доктором Питером».
