Лучше делать ее из лесных грибов – опят, лисичек и маслят. Но подойдут и шампиньоны.
Однако шампиньоны сильно уступают лесным сородичам по аромату и вкусу. Но зато они быстрее в приготовлении. Если вы раньше ни разу не готовили лесные грибы и не знаете правил их обработки, то лучше используйте шампиньоны. А если в ход пойдут опята, лисички и маслята – то не бойтесь их миксовать. Для вкусной и нежной икры вам нужны:
- 1,5 кг шампиньонов или любых лесных грибов;
- 2 средние головки репчатого лука;
- 2 моркови;
- 1 чайная ложка уксуса;
- 100 мл растительного масла;
- по половинке чайной ложки соли и молотого черного перца;
- лавровый лист и перец горошком – по вкусу.
Вымытые грибы заливаем водой, доводим до кипения и варим полчаса. А в это время натираем морковь и шинкуем лук – обжариваем овощи на растительном масле.
Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, ждем когда остынут. Грибы, жаренные лук и морковь пропускаем через мясорубку или пюрируем блендером. Солим, добавляем перец и хорошенько перемешиваем.
Всю массу кладем в сотейник, вливаем масло, кладем лаврушку, перец горошком и варим примерно час. Минут за 10 до готовности добавляем уксус.
Горячую икру разливаем по стерилизованным банкам и отправляем в перевернутом виде под плед до остывания.
