С точностью до грамма: сколько соли нужно, чтобы сварить идеальные макароны
Вопросом занимались физики-ядерщики — использовали самое высокотехнологичное оборудование.
Ученые были, как вы могли догадаться, британские. Компанию им представили французы. Исследователи использовали национальный синхротрон Британии, чтобы понять, как количество соли в воде влияет на внутреннюю структуру макарон. И, как оказалось, это действительно важно.
«Соль не только улучшает вкус пасты, но и существенно влияет на микроструктуру спагетти. При варке в подсоленной воде глютен сохраняет свою структуру, а крахмальные гранулы меньше разрушаются в процессе варки», — говорят ученые.
Итак, сколько же соли нужно на литр воды? Ученые высчитали с точностью до крупинки — 7 граммов. Варить пасту нужно при этом 10 минут, не больше. Если соблюсти оба условия, у вас получатся идеальные макароны — прекрасная текстура, отличный вкус.
А чтобы не вытаскивать каждый раз кухонные весы, мы перевели этот вес в чайные ложки. 7 граммов — это чайная ложка соли без горки.
