Чем на самом деле отличается одно от другого – самое простое объяснение.
В России принято зеленые плоды называть оливками, а черными – маслинами. Но на самом деле это практически одно и то же. И то, и другое – это плоды одного и того же дерева, оливы.
Зеленые оливки – незрелые, они обычно горьковаты на вкус и именно их отправляют на консервацию, именно их мы покупаем в банках.
Черные оливки – это спелые плоды, они могут быть темно-коричневыми и даже фиолетовыми. У них более мягкий сладковатый вкус и текстура. Спелые оливки обычно используют для производства оливкового масла, в банки их не закатывают.
Так как же в банки попадают черные оливки? А никак. На самом деле это все те же зеленые оливки, которые чернеют в процессе консервации: их насыщают кислородом, чтобы ферментирование шло быстрее. Иногда подкрашивают рассол, а еще добавляют в него глюконат железа, чтобы зафиксировать окраску.
Пользы в таких оливках меньше, чем в зеленых, но многие любят именно их за мягкий вкус.
