Эта овощная закуска – знаменитое блюдо грузинской и армянской кухни.
Салат аджапсандали можно есть сразу – прямо в горячем виде. А можно закрутить в банки и насладиться им зимой, когда так не хватает вкуса свежих овощей.
Для этого вам понадобятся:
- 1 кг баклажанов;
- 2 головки репчатого лука;
- 5 помидоров;
- 5 болгарских перец (лучше брать красный и желтый);
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 чайные ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка без горки острого молотого перца;
- 2 чайные ложки приправы хмели-сунели;
- 2 столовые ложки томатной пасты или соуса;
- 4 столовые ложки уксуса;
- 150 мл растительного масла;
- ½ стакана воды.
Как готовить:
Вымытые баклажаны вместе с кожурой нарезаем полуколечками и засыпаем солью. Оставляем на полчаса – так уйдет та самая неприятная горечь, которая портит вкус баклажанов. Если баклажаны очень зрелые, то их лучше почистить.
Затем обжариваем баклажаны на растительном масле минут семь и кладем в кастрюлю.
Лук и помидоры режем на мелкие кубики. Сначала обжариваем в сковороде лук, затем добавляем томаты, следом – томатную пасту и полстакана воды. Тушим не более пяти минут. Полученное пюре отправляем в кастрюлю к баклажанам и перемешиваем.
Нашинкованные на кубики болгарские перцы тушим в сковороде минут 10 и тоже отправляем к овощам. Добавляем сюда пропущенный чрез пресс чеснок, все приправы и варим 15 минут. В конце вливаем уксус, мешаем и выключаем огонь.
Разливаем салат по заранее стерилизованным банкам, завинчиваем ключом крышки, переворачиваем и ставим под плотную ткань. Остывшие заготовки нужно хранить в темном сухом месте.
Вкусные огурцы по-корейски на зиму: подборка лучших рецептов
