Рассказываем, какие красители не нанесут вред здоровью, а какие строго запрещены.
5 хитростей, которые помогут сварить идеальные яйца
- Прежде чем поставить яйца варить, достаньте их из холодильника. Холодные яйца точно потрескаются в кипятке, а скорлупа комнатной температуры уцелеет.
- Добавьте в воду немного соли – это также убережет скорлупу от растрескивания.
- Помойте яйца с мылом под проточной теплой водой. Так вы обезжирите поверхность и краситель впитается ровнее.
- Варите яйца порциями, не более одного десятка за раз. Цвет получится равномернее.
- Чтобы окрашенная яичная скорлупа красиво блестела, натрите ее марлей, смоченной в растительном масле.
Ошибочно полагать, что краска влияет только на скорлупу. Даже если она сохранит целостность при варке – а часто бывает, что она трескается, – в ней есть мелкие поры, которые пропускают воздух. Значит, могут впитывать в себя и токсины.
Что нельзя использовать
.jpg)
Акварельные краски, гуашь, фломастеры. Крайне небезопасный для здоровья метод. В искусственных пигментах красок содержатся бензол, керосин, скипидар. В них же есть токсины, которые проникают через скорлупу в белок и желток, и делают яйцо непригодным для употребления.
Текстильные украшения. Они похожи на безопасные термонаклейки, но сделаны из цветной ткани. А в ней так же, как и в красках, содержатся опасные токсины. То же относится и к новомодному плетению из ниток, когда сваренное вкрутую яйцо оборачивается разноцветными нитками. Красители, содержащиеся в них, не являются пищевыми, а значит и не безопасны для здоровья.
Имитация сусального золота – так называемая поталь. Обычно используется в декоре, но не еды. Иногда ею украшают пасхальные яйца: наносят на тонкую кисть клей, цепляют кусочек потали и приклеивают на скорлупу. Мало того, что через скорлупу проникает клей, так и еще и опасный цинк, содержащийся в «золоте».
Перламутровые красители. Безусловно, окрашенное в перламутр яйцо, выглядит невероятно красиво. Но лучше на него только любоваться, но не есть. Все потому что в одном пищевом красителе, разрешенном в пищевом производстве, используется один пигмент. В перламутровом же от трех и более. Такой переизбыток чреват неприятными последствиями – особенно для аллергиков и людей с хроническими заболеваниями.
.jpg)
Пасхальные наборы с сомнительным составом. Внимательно изучайте этикетку, не лишним будет знать список опасных пищевых красителей – некоторые из них запрещены в России и в других странах мира, а некоторые могут представлять риск для людей с хроническими заболеваниями.
- Е-102 – тартразин;
- Е-103 – алканет, алканин;
- Е-104 – желтый хинилиновый;
- Е-105 – желтый прочный AB;
- Е-110 – желтый «солнечный закат»;
- Е-111 – оранжевый «солнечный закат»;
- Е-120 – карминовая кислота;
- Е-121 – цитрусовый красный;
- Е-123 – красный амарант;
- Е-124 – понсо 4Р, пунцовый;
- Е-125 – цитрусовый красный 2;
- Е-126 – понсо 6R;
- Е-127 – эритрозин;
- E-128 – красный 2G;
- Е-129 – красный очаровательный АС)
- Е-130 – синий индантрен RS;
- Е-131 – синий патентованный V;
- Е-142 – зеленый S;
- Е-152 – уголь;
- Е-153 – уголь растительный;
- E-154 – коричневый FK;
- Е-171 – диоксид титана;
- Е-172 – оксиды и гидроксиды железа;
- E-173 – алюминий;
- E-180 – рубиновый литол ВК.
Какие красители можно использовать?
Конечно, самые лучшие и безопасные – это старые испробованные натуральные методы.
Луковая шелуха. Окрашивает в коричневый, если вы используете лук желтый. Красный лук окрасит в фиолетовый. Залейте луковую шелуху кипятком и поставьте на огонь. Варить нужно не менее часа. Через час добавьте соль, и аккуратно по одному выкладывайте яйца. Через 20 минут выключите огонь и оставьте яйца в луковой воде примерно на час. Так они окрасятся ярче.
Куркума. Окрашивает в желтый цвет. Куркуму высыпьте в горячую воду и кипятите на протяжении 15-20 минут. Посолите, добавьте уксус и приступайте к варке яиц.
Красная капуста. Окрашивает в голубой или малиновый цвет. Разница в оттенках зависит от уксуса – если добавите, то получите голубой, а если нет – то малиновый. Способ тот же, что и в случае с шелухой, только капуста нужно измельчить.
Зеленые растения с хлорофиллом – крапива, шпинат. Способ такой же, как с капустой.
Свекольный сок. Окрашивает в розовый и бордовый – зависит от того, сколько времени продержать яйца в воде. Хотите глубокий бордовый – оставьте на ночь.
Если у вас нет времени на столь длительный процесс, то выручит специальная термопленка. Она также безвредна. Для этого нужно лишь натянуть наклейку на уже сваренное яйцо, положить его на ложку и аккуратно опустить в кипящую воду. Пара секунд и идеальное пасхальное яйцо готово!
Кстати
А вы знаете, почему на Пасху принято красить яйца? Легенда гласит, что когда Мария Магдалина сообщила Тиберию, что Иисус Христос воскрес, он не поверил ей. Усмехнувшись, он сказал, что это также невозможно, как если бы яйцо в руках Марии вдруг из белого цвета окрасилось в красный. И оно стало красным!
Классика, с шоколадом, кокосом и цукатами: 5 рецептов творожной пасхи
