Блюдо вроде бы простое, но сделать настоящее пюре — воздушное, сливочное, но при этом не тяжелое, довольно сложно.
Как приготовить идеальное картофельное пюре? Тут нужно учесть несколько моментов: во-первых, выбрать картошку подходящего сорта, во-вторых — нарезать ее одинаковыми не слишком мелкими кусочками, в-третьих — сварить до готовности, но не передержать, чтоб не разварилась. Если нарушить хоть одно правило — картофельное пюре получится водянистым или с комочками.
Но есть еще кое-что важное — способ превращения готовой картошки в пюре. Шеф-повара говорят, что нужно не толочь ее толкушкой, не взбивать миксером и не пропускать через блендер. Нужно протирать картошку через сито или через специальный конусный дуршлаг-сито. Тогда она получится идеальной консистенции.
И еще пара хитростей:
- Молоко или сливки, которые вы добавляете в картошку, должны быть горячими. Можно добавить в них пряные травы, чеснок или лавровый лист, чтобы пюре получилось с изысканным ароматом.
- Сливочное масло должно быть очень холодным — добавляйте его небольшими кубиками, чтобы получить правильную текстуру.
- Если картошку не варить, а запечь в мундире, получится еще вкуснее.
Кстати, идеальными специями для картофельного пюре считают черный перец и мускатный орех. А для изысканности можно добавить немного лимонного сока.
