Готовить ее несложно, но придется запастись терпением – тугое тесто нужно очень тщательно вымешать.
Зато потом вам даже не придется покупать лапшу в магазине! Справиться с этой кулинарной задачей сможет и начинающая хозяйка. Ведь понадобится вам всего лишь три ингредиента – яйца, мука да соль.
Для начала разбиваем в миску три яйца, добавляем щепотку соли и взбиваем небольшим венчиком или вилкой до однородного цвета. Постепенно всыпаем муку – смотрите за консистенцией теста. Оно должно получиться упругим и эластичным, даже слегка жестковатым. Как следует вымешиваем тесто и оставляем его отдохнуть под полотенцем минут на 15.
Более опытные хозяйки предпочитают просеивать муку горкой на стол, делать в ней углубление и выливать в него взбитые в мисочке яйца. Но начинающим мы так делать не советуем – яйца могут растечься по столу.
Припыляем рабочую поверхность стола мукой, разрезаем тесто на несколько частей и начинаем раскатывать. Пласты должны получиться очень тонкими. Периодически присыпаем пласт мукой, чтобы тесто не липло к скалке и столу.
Раскатанные пласты оставляем подсушиваться не более, чем на полчаса. Если передержать, тесто высохнет и будет ломаться, а если не досушить, то лапша слипнется.
Нарезать лапшу следует только очень острым ножом, чтобы тесто прорезалось до конца и не порвалось. Можно свернуть пласт в рулет и начать шинковать или разрезать каждый пласт на полоски – все зависит от того, какого размера домашнюю лапшу вы хотите получить. Для гарнира подойдет первый вариант, получится своего рода паста. А для куриного супа с мелкой лапшой идеален второй способ.
Нарезанную лапшу сложите в сито для муки и потрясите с полминуты, чтобы стряхнуть лишнюю муку. Лапша готова – можно варить суп или готовить пасту. А остатки упакуйте в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике.
