Эта закуска станет идеальным дополнением к завтраку, а на приготовление вы потратите совсем немного времени.
Для готовки вам нужны следующие ингредиенты:
- 800 г кабачков;
- 3 средние головки репчатого лука;
- 3 средние моркови;
- 4 столовые ложки томатной пасты;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 1 ст. ложка без верха сахара;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 ст. ложка столового уксуса;
- щепотка молотого черного перца.
Очищаем кабачки от кожуры и семян. Если кабачок совсем молодой – молочный – то чистить необязательно, достаточно отрезать хвостик. Затем моем его и нарезаем на кубики. Морковь натираем на терке, а лук мелко шинкуем.
Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и выкладываем сначала лук, а потом морковь. Тушим 5 минут и добавляем томатную пасту. Перемешиваем и снимаем с огня.
Кабачки и тушеные овощи выкладываем в сотейник, солим, перчим, всыпаем сахар. Все тщательно перемешиваем и ставим на небольшой огонь. И тушим до полной готовности и мягкости кабачков – на это уйдет примерно полчаса. Не забываем постоянно помешивать, чтобы овощи не подгорели. Если они все-таки начинают притягиваться ко дну, добавьте немного воды.
Снимаем с плиты сотейник и с помощью блендера превращаем тушеные овощи в пюре. Добавляем уксус и доводим полученную смесь до кипения. Икру можно не закатывать в стерилизованные банки, а есть сразу. Или же укупорить под крышки, перевернуть банки вверх дном, закутать в одеяло и оставить до полного остывания. Полезная закуска на зиму готова!
Может сильно навредить: диетолог рассказала, кому нельзя есть кабачки
