Этот низкокалорийный субпродукт содержит себе большое количество железа и витаминов группы B – и может быть настоящим деликатесом.
Но не только это делает его привлекательным, а также нежный вкус и сочность. И чтобы язык получился таковым, нужно знать несколько хитростей.
- Во-первых, следует выбрать правильный – то есть свежий говяжий язык. Лучше брать охлажденный, так легче проверить его на свежесть. Мясо под шероховатой поверхностью должно быть розовым – попросите продавца сделать небольшой надрез, чтобы это проверить.
- Во-вторых, язык нужно замочить перед варкой в теплой, но не горячей воде на 30-40 минут.
- В-третьих, не бросайте язык в кипящую воду. Залейте его водой и поставьте на огонь. Как только при закипании образуется пена, снимите ее, слейте воду и добавьте новую – но уже кипяток.
- Варить язык нужно долго, примерно три часа – из расчета 25 минут на каждые 50 граммов плюс еще 20 минут. Где-то за час до готовности посолите и бросьте овощи – лук целиком, а морковь, порезанную на крупные куски. Можно также положить пару лавровых листиков, но их следует вынуть через минут 15.
- Сваренный язык погрузите в холодную воду на 5 минут – так он остынет и кожица снимется легче и быстрее. И, наконец, для нарезки говяжьего языка на тонкие слайсы подготовьте очень острый нож.
Подавать язык можно и как самостоятельное блюдо, и готовить с ним заливные, добавлять в оливье вместо колбасы, в свежие салаты с огурцом – это сделает блюдо более сытным, но все еще полезным и низкокалорийным.
Как пожарить рыбу, чтобы ею не пропахла вся квартира: 3 маленьких хитрости
