Лайфхаки для дома

Грибной, с рисом и фасолью: 5 оригинальных и вкусных рецептов салатов на зиму

Кабачки, баклажаны, грибы, огурцы и помидоры – сейчас самое время закатывать плоды дачного труда по банкам.

Законсервированные в банках овощные салаты пойдут просто на ура. Во-первых, вкусно и полно витаминов. Во-вторых, в зимние вечера так приятно поностальгировать по ушедшему лету.

Рецепт 1: салат на зиму с помидорами и рисом

Для необычного салата, который подойдет и в качестве гарнира к мясу и рыбе, вам нужны:

  • 1 стакан риса;
  • 2 кг зеленых помидоров;
  • 0,5 кг репчатого лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 100 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 300 г растительного масла.

Приготовление

  1. Рис замачиваем в холодной воде и держим его в кастрюле не более двух часов. Перец и помидоры нарезаем толстыми кусочками, а лук – кольцами. По ходу натираем морковь на крупной терке.
  2. Берем отдельную кастрюлю, укладываем в нее разбухший рис. Затем наливаем в эту посуду 2 стакана воды. Потом добавляем сахар, соль – ставим кастрюлю на плиту. Варим на среднем огне до полуготовности, пока влага почти не испарится.
  3. Затем добавляем растительное масло, овощи – и тщательно все перемешиваем. С момента закипания варим еще 40 минут.
  4. Полученный горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем уже прокипяченными крышками. И размещаем банки в темной и прохладной кладовке. Желательно на нижних полках.

Рецепт 2: салат грибной с овощами

Фото: timolina/freepik.com

Для сытной закуски приготовьте:

  • 300 г вареных лесных грибов;
  • 1 л растительного масла;
  • 1,5 кг моркови;
  • 1,5 кг репчатого лука;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1,5 кг капусты;
  • 1,5 кг огурцов;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 2 кг помидоров;
  • 1 ст. л. уксуса.

Приготовление

  1. Мелко шинкуем капусту и морковь, кольцами нарезаем лук, а помидоры, огурцы, сладкие перцы и грибы – толстыми кусочками.
  2. В глубокой кастрюле с толстым дном в кипящем масле в течение 5 минут на среднем огне обжариваем морковь. Засыпаем сахар, капусту – и вновь варим 5 минут.
  3. Запускаем в почти готовый салат остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем. И варим 40 минут.
  4. Осталось лишь разложить салат по стерилизованным банкам и закатать крышками. До первых морозов овощной салат можно хранить на балконе.

Рецепт 3: салат из фасоли

Фото: freepik.com

Эта закуска получится немного жирноватой – хлеб вприкуску обязателен.

  • 2 кг баклажанов;
  • 1 кг фасоли;
  • ½ болгарского перца;
  • ½ моркови;
  • 2,5 л томатного сока;
  • 100 мл уксуса;
  • 0,5 л растительного масла;
  • 150 г сахара;
  • чеснок по вкусу.

Приготовление

  1. Вначале отвариваем фасоль. Затем нарезаем перец и баклажаны соломкой, а морковь натираем на крупной терке.
  2. К фасоли добавляем все овощи, сахар, уксус, томатный сок и растительное масло. И варим на среднем огне полчаса с момента закипания. За 10 минут до окончания всего процесса добавляем измельченный чеснок.
  3. Готовый горячий салат распределяем по стерилизованным банкам и закатываем прокипяченными крышками. И ставим емкости с этим овощным лакомством в темное и прохладное место.

3 рецепта хрустящих огурчиков на зиму: получаются вкуснее свежих

Рецепт 4: салат овощной с кабачками

Фото: master1305/freepik.com

Готовится эта довольно простая закуска из следующих ингредиентов:

  • 2 средних огурца;
  • ½ цуккини;
  • 2 крупных томата;
  • 1 морковь;
  • 2 болгарского перца;
  • ½ репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • перец горошком по вкусу;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 500 мл воды;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 3 ч. л. сахара;
  • 1,5 ч. л. уксуса.

Приготовление

  1. Помидоры, огурцы, цукини нарезаем кружочками, а лук – полукольцами. Болгарский перец нарезаем крупно, удалив предварительно семена.
  2. На дно банки выкладываем лавровый лист, горошки перца и цельные зубчика чеснока. Затем, в любом порядке выкладываем овощи. Главное – чтобы не было пустот в банке.
  3. Теперь готовим маринад. Кипятим в кастрюле воду, добавляем в нее сахар и соль. Как только все растворится – вливаем уксус.
  4. В саму банку добавляем растительное масло, а сверху заливаем маринадом.
  5. Плотно укупориваем банку, переворачиваем на крышку и ставим под одеяло остывать.

Рецепт 5: салат на зиму из баклажанов

Фото: Wirestock

Баклажаны хороши в любом виде: можно сделать икру, можно обжарить кружочками с чесноком и закатать в таком виде в банки, а можно сделать вкуснейший салат с помидорами и перцем.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Острый перец – 3 шт. (или больше, если любите поострее)
  • Чеснок – 3 головки
  • Лук репчатый – 3-4 шт.
  • Столовый уксус 9% – 1/2 стакана
  • Растительное масло – 1/2 стакана
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – 2 ст. ложки

Приготовление:

  1. Моем баклажаны, отрезаем хвостики, если баклажаны перезрелые – чистим от шкурки.
  2. Разрезаем каждый баклажан поперек, каждую половинку режем вдоль на 4-6 частей.
  3. Засыпаем нарезанные баклажаны солью, даем постоять так два часа, чтобы ушла горечь. Затем сливаем сок, промываем и откидываем на дуршлаг.
  4. Заливаем баклажаны холодной водой, ставим на плиту и доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь до среднего и варим еще пять минут. Затем сливаем воду или откидываем баклажаны на дуршлаг.
  5. Чистим лук, нарезаем полукольцами, тушим на растительном масле до золотистого цвета.
  6. Чистим перцы и чеснок, измельчаем в блендере. Выкладываем в кастрюлю. Заливаем уксусом, растительным маслом, добавляем сахар и соль и варим маринад до кипения.
  7. В кастрюлю с баклажанами выкладываем тушеный лук, заливаем все маринадом, доводим до кипения и готовим еще пять минут.
  8. Раскладываем готовый салат по тщательно отмытым и стерилизованным банкам, закатываем крышками и укутываем в одеяло до полного остывания.

:

❤️
😹
🙀
😿