Кабачки, баклажаны, грибы, огурцы и помидоры – сейчас самое время закатывать плоды дачного труда по банкам.
Законсервированные в банках овощные салаты пойдут просто на ура. Во-первых, вкусно и полно витаминов. Во-вторых, в зимние вечера так приятно поностальгировать по ушедшему лету.
Рецепт 1: салат на зиму с помидорами и рисом
Для необычного салата, который подойдет и в качестве гарнира к мясу и рыбе, вам нужны:
- 1 стакан риса;
- 2 кг зеленых помидоров;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг болгарского перца;
- 100 г сахара;
- 50 г соли;
- 300 г растительного масла.
Приготовление
- Рис замачиваем в холодной воде и держим его в кастрюле не более двух часов. Перец и помидоры нарезаем толстыми кусочками, а лук – кольцами. По ходу натираем морковь на крупной терке.
- Берем отдельную кастрюлю, укладываем в нее разбухший рис. Затем наливаем в эту посуду 2 стакана воды. Потом добавляем сахар, соль – ставим кастрюлю на плиту. Варим на среднем огне до полуготовности, пока влага почти не испарится.
- Затем добавляем растительное масло, овощи – и тщательно все перемешиваем. С момента закипания варим еще 40 минут.
- Полученный горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем уже прокипяченными крышками. И размещаем банки в темной и прохладной кладовке. Желательно на нижних полках.
Рецепт 2: салат грибной с овощами
Для сытной закуски приготовьте:
- 300 г вареных лесных грибов;
- 1 л растительного масла;
- 1,5 кг моркови;
- 1,5 кг репчатого лука;
- 3 ст. л. сахара;
- 1,5 кг капусты;
- 1,5 кг огурцов;
- 0,5 кг болгарского перца;
- 2 кг помидоров;
- 1 ст. л. уксуса.
Приготовление
- Мелко шинкуем капусту и морковь, кольцами нарезаем лук, а помидоры, огурцы, сладкие перцы и грибы – толстыми кусочками.
- В глубокой кастрюле с толстым дном в кипящем масле в течение 5 минут на среднем огне обжариваем морковь. Засыпаем сахар, капусту – и вновь варим 5 минут.
- Запускаем в почти готовый салат остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем. И варим 40 минут.
- Осталось лишь разложить салат по стерилизованным банкам и закатать крышками. До первых морозов овощной салат можно хранить на балконе.
Рецепт 3: салат из фасоли
Эта закуска получится немного жирноватой – хлеб вприкуску обязателен.
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг фасоли;
- ½ болгарского перца;
- ½ моркови;
- 2,5 л томатного сока;
- 100 мл уксуса;
- 0,5 л растительного масла;
- 150 г сахара;
- чеснок по вкусу.
Приготовление
- Вначале отвариваем фасоль. Затем нарезаем перец и баклажаны соломкой, а морковь натираем на крупной терке.
- К фасоли добавляем все овощи, сахар, уксус, томатный сок и растительное масло. И варим на среднем огне полчаса с момента закипания. За 10 минут до окончания всего процесса добавляем измельченный чеснок.
- Готовый горячий салат распределяем по стерилизованным банкам и закатываем прокипяченными крышками. И ставим емкости с этим овощным лакомством в темное и прохладное место.
3 рецепта хрустящих огурчиков на зиму: получаются вкуснее свежих
Рецепт 4: салат овощной с кабачками
Готовится эта довольно простая закуска из следующих ингредиентов:
- 2 средних огурца;
- ½ цуккини;
- 2 крупных томата;
- 1 морковь;
- 2 болгарского перца;
- ½ репчатого лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист;
- перец горошком по вкусу;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 500 мл воды;
- 1,5 ч. л. соли;
- 3 ч. л. сахара;
- 1,5 ч. л. уксуса.
Приготовление
- Помидоры, огурцы, цукини нарезаем кружочками, а лук – полукольцами. Болгарский перец нарезаем крупно, удалив предварительно семена.
- На дно банки выкладываем лавровый лист, горошки перца и цельные зубчика чеснока. Затем, в любом порядке выкладываем овощи. Главное – чтобы не было пустот в банке.
- Теперь готовим маринад. Кипятим в кастрюле воду, добавляем в нее сахар и соль. Как только все растворится – вливаем уксус.
- В саму банку добавляем растительное масло, а сверху заливаем маринадом.
- Плотно укупориваем банку, переворачиваем на крышку и ставим под одеяло остывать.
Рецепт 5: салат на зиму из баклажанов
Баклажаны хороши в любом виде: можно сделать икру, можно обжарить кружочками с чесноком и закатать в таком виде в банки, а можно сделать вкуснейший салат с помидорами и перцем.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 3 кг
- Болгарский перец – 3 шт.
- Острый перец – 3 шт. (или больше, если любите поострее)
- Чеснок – 3 головки
- Лук репчатый – 3-4 шт.
- Столовый уксус 9% – 1/2 стакана
- Растительное масло – 1/2 стакана
- Сахар – 1 стакан
- Соль – 2 ст. ложки
Приготовление:
- Моем баклажаны, отрезаем хвостики, если баклажаны перезрелые – чистим от шкурки.
- Разрезаем каждый баклажан поперек, каждую половинку режем вдоль на 4-6 частей.
- Засыпаем нарезанные баклажаны солью, даем постоять так два часа, чтобы ушла горечь. Затем сливаем сок, промываем и откидываем на дуршлаг.
- Заливаем баклажаны холодной водой, ставим на плиту и доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь до среднего и варим еще пять минут. Затем сливаем воду или откидываем баклажаны на дуршлаг.
- Чистим лук, нарезаем полукольцами, тушим на растительном масле до золотистого цвета.
- Чистим перцы и чеснок, измельчаем в блендере. Выкладываем в кастрюлю. Заливаем уксусом, растительным маслом, добавляем сахар и соль и варим маринад до кипения.
- В кастрюлю с баклажанами выкладываем тушеный лук, заливаем все маринадом, доводим до кипения и готовим еще пять минут.
- Раскладываем готовый салат по тщательно отмытым и стерилизованным банкам, закатываем крышками и укутываем в одеяло до полного остывания.
:
