Во всем многообразии различных марок кофе сложно ориентироваться, ничего не зная о сортах кофе. А ведь от сорта кофейных зерен зависит вкус и оттенок бодрящего напитка.
Многие упрямо заказывают в кофейнях капучино да латте, игнорируя разные сорта и разновидности кофе. И зря! Помимо привычных напитков есть множество тех, которые достойны вашего внимания за тонкий вкус, потрясающий аромат и многогранное послевкусие.
Но для начала вместе с экспертом разберемся, в чем отличие сортов от видов кофе, и какие из них самые ценные и распространенные.
Самые популярные виды и сорта кофе
Люди по незнанию путают сорты и виды, считая, например, что арабика или робуста — это сорт зерен. На самом деле это виды растений, которые отличаются по размерам, подходящему климату, условиям произрастания, форме зерен и, соответственно, вкусу и запаху.
Всего выделяют 4 основных вида зерен: арабика, робуста, либерика, эксцельза. С недавнего времени выделяют также Decaffe — вид зерен без кофеина. Но это, скорее, гибрид, полученный с помощью вспомогательных технологий и обработки зерен, чтобы почти полностью лишить их кофеина в составе. Поэтому для меня это скорее отдельный сорт, а не вид.
Фото: Freepik
Арабика
Это основной и самый распространенный вид кофе во всем мире. На мировом рынке доля арабики по отношению к другим сортам составляет рекордные 70% объема. У арабики богатая палитра вкуса, насыщенный аромат. В зависимости от региона произрастания зерен в напитке можно уловить различные вкусы: от шоколадных ноток до цитрусовых или ореховых. В зернах арабики степень насыщения кофеином средняя.
Робуста
Около 30% мирового оборота кофейных зерен составляет робуста. Это не самый элитный вид, а точнее, наименее дорогой – если ищете сорт дешевого кофе, ищите именно его. Кофейные плантации робусты способны выдерживать знойный климат и выживать, давая ароматный и качественный урожай.
Все самые дешевые сорта кофе делают из этого вида зерен. Но это не значит, что робуста не заслуживает внимания.
Терпкий горьковатый и кисловатый вкус зерен лишает напиток яркого послевкусия. Вид зерен робуста дешевле арабики, но зато кофеина в нем больше, что делает напиток особенно ценным по утрам, чтобы взбодриться. Также вкупе с робустой можно получить ценные купажи и найти тот самый, любимый сорт.
Либерика
Редкий вид, который едва набирает несколько процентов от общего объема производства кофе в мире. Либерика плохо переносит жару, довольно прихотливый вид. Но зато вкус напитка способен влюбить в себя безоговорочно и с первой чашки.
Либерику отличает легкая кислинка или нотка горечи, которая придает напитку многогранный вкус. Стоит либерика дороже арабики и робусты вместе взятых, а на основе зерен этого вида можно составлять богатые купажи и экспериментировать.
Эксцельза
Один из самых редких видов кофе, производство которого составляет всего 2% от общего кофейного оборота в мире. Зерна при средней обжарке обретают фруктовые, древесные нотки, а сильная обжарка подарит сладковатый аромат шоколада или ванили.
Ценители любят напиток из этого вида кофейных зерен за то, что его не всегда можно назвать кофейным, ведь аромат и послевкусие могут сбивать с толку и уводить куда-то дальше.
Фото: Freepik
Сорта и виды кофе по региону произрастания
Разные сорта кофе могут удивить вас и влюбить покрепче, чем эспрессо! Кофейная карта разнообразна, в ней каждый найдет для себя напитки по душе.
Сорта Центральной Америки
Ключевыми сортами этого региона считаются сорта арабики — катурра и катуаи. Это гибриды, которые получились в результате естественного скрещивания.
В итоге улучшились такие качества, как выносливость и устойчивость к заболеваниям. Но есть и минусы: сорта немного потеряли во вкусе, а также кофейные зерна быстрее теряют свои свойства и аромат.
Сорта Латинской Америки
В Бразилии, Эквадоре и Колумбии производят большую часть мирового объема кофе. Качество зерен, чащ всего, среднее. Основа — арабика, но робуста также занимает львиную долю выращивания: около 25-30% от общего объема.
Если говорить о горных местностях Америки, как Центральной, так и Латинской, то здесь преобладает произрастание арабики с шоколадными и ванильными нотками. Самый крупный поставщик кофейных зерен этой территории — Мексика.
Сорта юго-восточной Азии
Камбожда, Вьетнам, Индонезия, Филиппины и другие страны этого региона стоят на втором месте по объему производства мирового кофе, в основном, вида робусту и его сорта.
Но помимо этого недорогого вида в Азии производят и редкие, ценные. Например, либерику. В Малайзии выращивание либерики занимает 95% кофейных плантаций. Но здешняя либерика не такая горькая, как на других континентах, что делает ее особенной.
Также здесь произрастает вид кофе вида эксцельза — редкий, дорогой, с фруктовым оттенком. Эти зерна – для гурманов и истинных почитателей напитка.Что такое кофе без кофеина и чем он отличается от обычного
Сорта Африки
Африка — материк, на котором выращивают все основные виды кофе, подлежащие экспорту. Но основу составляют арабика и недорогая робуста. Вкус и аромат зерен этой местности более терпкий и насыщенный. В центральных районах Африки — Эфиопии, Кении, Судане — выращивают арабику.
Если говорить о видах западной Африки, то здесь основной упор сделан на робусту. В частях восточной и южной Африки произрастает сорт арабики под названием бурбон. Он обладает насыщенным вкусом и приятной отличительной кислинкой.
Сорта Индии
Основа индийской кофейной карты — это робуста. Недорогой вид кофе, менее прихотливый в выращивании, податливый. Но это не делает напиток совсем неинтересным и прозрачным. Ведь каждый регион дарит зернам свой собственный, уникальный вкус и оттенок.
Сорта Карибского бассейна
На Кубе, Гаити, в Доминикане и Пуэрто-Рико выращивают особые сорта, ценные, яркие, дорогие, экзотические. В этой местности производят арабику и робусту, делая из них ценные разновидности. Например, сорта кубита, гуантанамо, марагоджип, альтура и другие.
Фото: Freepik
Лучшие сорта кофе
Не все сорта кофе можно с легкостью найти в магазинах той или иной страны. Однако самые востребованные сорта не составит труда отыскать на прилавках, ведь спрос на них огромный, а кофе — поистине один из любимых напитков человечества.
В кофейном мире пальму первенства берут несколько сортов зерен. В основном они родом из Эфиопии, Бразилии и некоторых стран Азии.
Далат
Производный сорт из арабики. Напиток из этих зерен получается крепким и терпким, но вкус не горький и не кислый, а многогранный. В нем можно почувствовать как сладость карамели, так и пряность орехов, а также мотивы шиповника и цитрусов.
Эксельсо
Зерна собирают с деревьев, растущих на горных склонах Южной Америки. Эта особенность делает вкус напитка сладковатым, орехово-фруктовым, а сам кофе получается плотным и слегка маслянистым.
Супремо
Колумбия Супремо дарит ценителям напиток с легкой кислинкой, в которой раскрываются медовые и цветочные ноты, а послевкусие оставляет после себя привкус шоколада или карамели.
Манделинг
Бодрящий, крепкий напиток, полученный из этого сорта, хоть и обладает кисловатым вкусом, однако, оставляет сладкое послевкусие с цитрусовыми мотивами.
Сантос
Этот сорт называется также Бразильский бурбон Сантос. В нем дружелюбно уживаются кислые ноты, апельсиновое послевкусие и ореховый запах.
Маракайбо
Интересный сорт, который мечтает попробовать каждый кофейный гурман. Зерна, в отличие от других, желтого цвета. А запах, который они истончают, похож на вино. Кстати, по вкусу напиток также отдаленно напоминает привкус белого сухого.
Антигуа
Кофейные зерна родом из Кубы. В нем почти нет кислинки, которая придает крепость напитку. Зато присутствует горьковатый вкус с оттенком табака, карамели и миндаля. Многогранное сочетание!
Фото: 8photo
Элитные сорта кофе
Несмотря на то, что человечество по сей день не знает, сколько сортов кофе существует, это не мешает выделять самые эксклюзивные из них. Лучшие сорта кофе в зернах достать очень сложно. Во многом, это зависит от способа обработки зерен, от их общего количества по отношению к общему объему кофейных зерен, от сложности вырастить тот или иной сорт.
Черный бивень
Это редкий и эксклюзивный кофе, который делают в Таиланде с помощью слонов. Животные поедают лучшие зерна арабики, а затем они выходят естественным способом вместе с пометом.
Зерна тщательно очищают, сушат и затем отправляют на продажу. Такой напиток лишается присущей арабике горечи, а за счет ферментации в желудке слона приобретает неординарный вкусовой оттенок.
Йемен Мокко
Дорогой сорт, который добывается в Йемене, кофе в котором считается одним из самых лучших на планете. Его выбирают монаршие особы и элита. Все дело во вкусе и аромате. Они божественны: сладковатое послевкусие какао сочетается с пряными нотками. А в аромате от напитка витают цитрусовые мотивы.
Коста-Рика
Высокая степень крепости и пряность вкуса — вот отличительные признаки этого сорта. Раскрывается напиток по-особенному: во вкусе чувствуются нотки шоколада, карамели, фруктов, меда и ванили.
Копи Лювак
Об этом сорте эксклюзивного кофе многие узнали из фильма «Пока не сыграл в ящик». Как и в случае со слонами, кофейные зерна поедают небольшие животные — мусанги. А затем все выходит вместе с экскрементами. После ферментации зерен напиток приобретает уникальный сладковатый вкус с нотками сливок и шоколада.
Ямайка Блю Маунтин
Можно ли представить вместе привкусы и ароматы перца, табака, цветов и карамели? Да, все это мягко уживается в элитном сорте кофе Ямайка Блю Маунтин, цена которого за килограмм зерен начинается от 20 тысяч рублей.
В рамках разумного: чем полезен кофе для организма
Олд Ява
Сорт, производный от арабики, который получают на острове Ява. Зерна сушатся и хранятся в особых условиях до 6 лет. Это необходимо, чтобы бобы созрели и приобрели свой особый, элитный вкус и аромат, а также тягучесть и плотность, которой позавидует любой другой сорт.
